2023年11月29日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「肉だんご入りフォー」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、ベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフの鈴木珠美さんです。
早速、「肉だんご入りフォー」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「肉だんご入りフォー」のレシピ（２〜３人分）
寒い時期におすすめの熱々のベトナムの麺料理「肉だんご入りフォー」、しょうが入りの肉団子にパクチー、ハーブにしょうがが入った体が温まる一品です。
肉だんご入りフォーの材料
- 肉団子
豚ひき肉：２００グラム
ヌクマム（ベトナムの魚醤）：小さじ１
しょうが：小１かけ（みじん切り）
にんにく：小１かけ（みじん切り）
細ねぎ：１０本分（小口切り）
パン粉：１５グラム
砂糖：小さじ１
ごま油：小さじ１
黒こしょう（粗びき）：少々 - 水：カップ５
- フォー：２００グラム
- 調味料
ヌクマム：大さじ２
塩：小さじ１
砂糖：小さじ１ - 細ねぎ：６本（６〜７cm長さ）
- たまねぎ：１／４個（薄切り）
- しょうが：１かけ（せん切り）
- パクチー：適量（刻む）
- バジル：適量（刻む）
- ベビーリーフ：適量
- レモン：１／２個（くし形）
肉だんご入りフォーの作り方
- 豚ひき肉をボウルに入れ、ヌクマムを加えて、粘りが出るまで、よくこねます。
- 豚ひき肉は、赤身のものよりも、２〜３割ほど脂身の入ったものがおすすめです。
- ヌクマムが手に入らなければ、ナムプラーでもOKです。
- 粘りが出たら、しょうが、にんにく、細ねぎ、パン粉、砂糖、ごま油、黒こしょうをたっぷりと加えて、さらにこねます。
- パン粉を加えて、食感を柔らかくします。
- お子さんがいる場合は、黒こしょうの量を加減してください。
- 出来た肉団子のタネを１０等分して、団子にします。
- ごま油を手につけると、成形しやすくなります。
- 鍋に水を入れ沸騰させて、肉団子を入れて、中火で３〜４分間煮ます。
- 水からではなく、必ず沸騰したお湯に入れます。
- 肉団子は、具材にもなり、美味しいダシも出てきます。
- 肉団子が、上に上がってきたら火が入ったしるしです。
- フォーは、水に３０分間、浸します。
- パスタのようにすぐに茹でずに、一度水で戻してから茹でます。そうすることで、茹で時間が３０秒ほどに短縮できます。
- 肉団子に火が入ったら、ヌクマム、塩、砂糖を加え、細ねぎ（６〜７cm長さ）を入れ、スープを作ります。
- 味をまとめるために、砂糖を加えます。
- フォーを沸騰したお湯で、約３０秒間、茹で、しっかりと水けを切って、器に盛ります。
- フォーの入った器に、肉団子、スープに加えた細ねぎを入れて、スープをたっぷりと注ぎます。
- 仕上げに、たまねぎの薄切り、しょうがのせん切りをたっぷりとトッピングします。
- 刻んだパクチーとバジル、ベビーリーフ、レモンを添えれば、出来上がりです。
- 葉野菜をトッピング、レモンを搾っていただきます。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「肉だんご入りフォー」ベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフの鈴木珠美さんのレシピでした。
寒くなるこの時期に、温かいフォーは最高です。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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