2023年9月26日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「トロトロ大根バーグ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理芸人のボルサリーノ関好江さんです。
早速、「トロトロ大根バーグ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「トロトロ大根バーグ」のレシピ（２人分）
外はカリッと中はトロトロ！おろした大根でつくるハンバーグ「トロトロ大根バーグ」、ごはんにもぴったりなヘルシーな一品です。
トロトロ大根バーグの材料
- 大根：３００グラム
- むきえび：８０グラム
- 紅しょうが：１５グラム
- 片栗粉：大さじ２〜３
- 顆粒だしのもと：小さじ１／２
- 干しえび：大さじ２
- ピザ用チーズ：５０ぐらむ
- ごま油：大さじ１
- タレ
みりん：大さじ１
めんつゆ（３倍濃縮）：大さじ１ - 味変用
七味とうがらし：適量
焼きのり：適量
青じそ：適量
トロトロ大根バーグの作り方
- 大根は皮をむいて、３／４はおろして、１／４はスライサーで薄切りにしたあとに細切りにします。
- 大根は、皮をむかなくてもOKです。
- １／４の大根は、食感を変えるために細切りにします。
- おろした大根は、ザルにとり軽く水けを切ります。
- むきえびは、包丁でねっとりとねばりが出る程度にたたきます。
- えびは、タネのつなぎの役目で加えますが、えびが入らない場合は、つなぎの片栗粉を増やせばOKです。
- えびの食感を楽しみたい場合には、半分くらいは形が残っていてもOKです。
- 紅しょうがは、刻みます。
- タネをつくります。
ザルにとったおろし大根を手で押して軽く水けをしぼり、ボウルに入れ、細く切った大根、たたいたむきえび、紅しょうが、片栗粉を加えて、混ぜ合わせ、握ってタネがまとまればOKです。
- 水分も使うので、おろし大根の水けは、かたく絞る必要はないです。
- 片栗粉は、最初に大さじ２を加えて、ゆるさをみて、残りを加えます。
- 大根の水分とのかねあいもありますが、片栗粉を加えて、タネを握ってまとまればOKです。
- タネに顆粒だしのもと、干しえび、ピザ用チーズを加えて、混ぜ合わせれば、タネの出来上がりです。
- 顆粒だしのもとで下味、干しえびで香ばしさ、ピザ用チーズでコクを出します。
- 干しえびがない場合は、かつお節でもOKです。
- 出来たタネは、６等分して、厚み１cm位の平たい円形に成形します。
- フライパンにごま油をひき、大根バーグを入れて、中火で縁の色が変わるまで、上下を返して焼きます。
- サラダ油でもOKですが、ごま油で風味をプラスします。
- 表面は半透明になればOKです。
- 表面の色が変わってくれば、フタをして２分間蒸し焼きにして、さらに上下を返し、フタをして２分間、焼き色をつけます。
- ４分焼き、焼き色がついたら、余分な油を拭き取ります。
- フライパンの鍋肌から、みりんとめんつゆを加えて、からませながらひと煮立ちさせれば、出来上がりです。
- めんつゆがない場合は、砂糖、みりん、しょうゆでOKです。
- 味変用の焼きのりと青じそに巻いていただきます。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「トロトロ大根バーグ」料理芸人のボルサリーノ関好江さんのレシピでした。
お肉を使わず、大根でハンバーグ、驚きましたが、これはめっちゃヘルシーですね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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