【あさイチ】焼きギョーザの作り方を紹介！パラダイス山元さんのレシピ

2023年6月1日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「焼きギョーザ」の作り方について紹介されました！

教えてくれたのは、荻窪餃子「蔓餃苑」のパラダイス山元さんです。

早速、「焼きギョーザ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

「焼きギョーザ」のレシピ（２４個分）

２種類のお肉で作る焼きギョーザ、お家のギョーザがワンランクアップする、パラダイス山元さんのカリッともっちり焼くテクニックも直伝です。

焼きギョーザの材料

• 豚バラ肉（薄切り）：１８０グラム
• 豚ロース肉（しょうが焼き用）：１８０グラム
• 調味料
  ごま油：大さじ２
  しょうが（すりおろす）：大さじ１
  紹興酒：大さじ１
  黒こしょう（粗挽き）：小さじ１
  きび砂糖：小さじ１
  塩：小さじ１
  顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ１
• 野菜
  キャベツ（粗みじん切り）：２枚
  長ねぎ（白と青い部分を合わせて粗みじん切り）：長さ５cm
  にら（小口切り）：２株
  セロリ（３mm角）：茎３cmと葉３枚
  干ししいたけ（５mm角/水で戻す）：小３枚
• ギョーザの皮：２４枚
• 青じそ：２４枚
• ごま油（焼き用）：大さじ１
• ごま油（まわしかけ用）：適量
• 熱湯：７０ml
• 山元さん特製だれ
  なめたけ瓶詰め：適量
  ライム：適量
  からし明太子：適量
  バルサミコ酢：適量

焼きギョーザの作り方

1. ギョーザのあんをつくります。
   豚バラ肉と豚ロース肉は、５mm幅の短冊切りにして、包丁でたたいて、時々混ぜ合わせながら、お肉の繊維が繋がった状態で細かくなる程度にたたきます。

1. 豚肉が細かくなったらボウルに移し、ごま油、紹興酒、しょうが、塩、きび砂糖、顆粒チキンスープの素、粗挽き黒こしょうを加えて、丁寧にもみ込み、ラップをして冷蔵庫で１５分間以上寝かします。

1. １５分以上寝かしたら、キャベツ、にら、長ねぎ、セロリ、干ししいたけを加えて、軽くもみ込んだら、あんの出来上がりです。

1. ギョーザを包みます。
   ギョーザの皮に水をつけて、皮の上に青じそ１枚（切らずに）のせ、青じその中心にあんをのせ、包みます。

1. ギョーザを焼きます。
   温めたフライパンにごま油をひき、火を止めてギョーザを並べ、ごま油を適量まわしかけ、強火の中火で、しばらくフライパンを揺すりながら、約１分３０秒間焼きます。

1. ギョーザの底面に焼き目がついたら、熱湯を注ぎ入れ、中火で、フタをして、約３分間蒸し焼きにします。
2. パチパチ音がしてきたら、火を止めて、仕上げ油のごま油を適量まわしかけ、再度火にかけ、フライパンを揺すりながら焼きます。
3. 焼けたら、フライパンにお皿を被せて、ひっくり返します。
4. 特製だれを２種つくります。
   お皿にのせた、なめたけにライムをしぼり、特製だれをつくります。
   もう一つは、からし明太子にたっぷりのバルサミコ酢をかけて、特製だれをつくります。

1. 焼きギョーザに特製だれを添えたら出来上がりです。

まとめ

いかがでしたでしょうか？

今回は、「焼きギョーザ」荻窪餃子「蔓餃苑」のパラダイス山元さんのレシピでした。

ギョーザはもちろんですが、特製だれは試してみようと思います。
なめたけにライム、からし明太子にバルサミコ酢、味の想像つきません。。。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。