2023年7月12日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「鶏むね肉のピカタトマトソース」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理研究家のきじまりゅうたさんです。
早速、「鶏むね肉のピカタトマトソース」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「鶏むね肉のピカタトマトソース」のレシピ（２人分）
鶏むね肉に卵をまとわせて、しっとりとジューシーに焼き上げる「鶏むね肉のピカタトマトソース」です。
鶏むね肉のピカタトマトソースの材料
- 鶏むね肉：１枚（２５０グラム）
- 小麦粉：大さじ１と１／２
塩：少々
こしょう：少々 - 卵：１個
- オリーブ油：大さじ１
- シュレッドチーズ：２０グラム
- トマトソース
ミニトマト：１００グラム
オリーブ油：大さじ１／２
トマトケチャップ：大さじ２
水：大さじ２
酢：大さじ１／２
塩：少々 - パセリ（みじん切り）：適量
鶏むね肉のピカタトマトソースの作り方
- 鶏むね肉は、皮を取り除き、鶏肉を裏返し繊維の向きを確認して、繊維の境目で縦半分に切り、繊維を断ち切るように、１cm幅の薄切りにします。
- 鶏むね肉の繊維の向きをみて、切り分けます。
- 繊維を断ち切るように薄く切ると、やわらかく食べやすくなります。
- ポリ袋に塩、小麦粉、こしょうを入れ、鶏肉を加えて、粉をまとわせ、余分な粉を落とします。
- ポリ袋に空気を入れて、シャカシャカすると粉がムラなく鶏肉につきます。
- 卵は、しっかりと溶きほぐし、粉をまとわせた鶏肉を加え、しっかりと卵を絡めます。
- 卵をしっかりと溶くことで、鶏肉にムラなくつきます。
- しっかりと衣をまとわせることで、鶏肉がジューシーに仕上がります。
- フライパンにオリーブ油を入れて、中火で温め、卵を絡めた鶏肉を入れて、約２分間、焼きます。
- 鶏肉同士がくっつかないように、並べます。
- 鶏肉にパリッとした焼き色がついたら、上下を返して、弱めの中火で、約３分間、焼きます。
- 鶏肉が焼けたら、お皿に盛り付けて、すぐにシュレッドチーズを散らします。
- シュレッドチーズがなければ、普通のスライスチーズでもOKです。
- 焼けてすぐにチーズを散らすことで、鶏肉の余熱でチーズが溶けます。
- ソースをつくります。
ミニトマトは、ヘタを取り、半分に切ります。 - フライパンにオリーブ油を入れて、中火で温め、ミニトマトを加えて、約１分間、トマトがしんなりとするまで、軽く潰しながら炒めます。
- トマトを焼き付けることで、甘い香りがしてきます。
- トマトがしんなりとしてきたら、トマトケチャップ、酢、水、塩を加えて、１〜２分間、トマトがとろみがつくまで煮詰めれば、ソースの出来上がり。
- 水を少し加えることで、焦げ付き防止とトマトが煮えるようにします。
- 盛り付けた鶏肉に、トマトソースをかけ、仕上げにみじん切りにしたパセリを散らせば、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「鶏むね肉のピカタトマトソース」料理研究家のきじまりゅうたさんのレシピでした。
鶏むね肉は、パサツクこと多いですが、繊維を断ち切ることで美味しくなります。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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