【あさイチ】鶏むね肉のピカタトマトソースのレシピをきじまりゅうたさんが紹介!

チキンピカタ あさイチ

2023年7月12日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「鶏むね肉のピカタトマトソース」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、料理研究家のきじまりゅうたさんです。

早速、「鶏むね肉のピカタトマトソース」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「鶏むね肉のピカタトマトソース」のレシピ(2人分)

鶏むね肉に卵をまとわせて、しっとりとジューシーに焼き上げる「鶏むね肉のピカタトマトソース」です。

鶏むね肉のピカタトマトソースの材料

  • 鶏むね肉:1枚(250グラム)
  • 小麦粉:大さじ1と1/2
    塩:少々
    こしょう:少々
  • 卵:1個
  • オリーブ油:大さじ1
  • シュレッドチーズ:20グラム
  • トマトソース
    ミニトマト:100グラム
    オリーブ油:大さじ1/2
    トマトケチャップ:大さじ2
    水:大さじ2
    酢:大さじ1/2
    塩:少々
  • パセリ(みじん切り):適量

鶏むね肉のピカタトマトソースの作り方

  1. 鶏むね肉は、皮を取り除き、鶏肉を裏返し繊維の向きを確認して、繊維の境目で縦半分に切り、繊維を断ち切るように、1cm幅の薄切りにします。
  • 鶏むね肉の繊維の向きをみて、切り分けます。
  • 繊維を断ち切るように薄く切ると、やわらかく食べやすくなります。
  1. ポリ袋に塩、小麦粉、こしょうを入れ、鶏肉を加えて、粉をまとわせ、余分な粉を落とします。
  • ポリ袋に空気を入れて、シャカシャカすると粉がムラなく鶏肉につきます。
  1. 卵は、しっかりと溶きほぐし、粉をまとわせた鶏肉を加え、しっかりと卵を絡めます。
  • 卵をしっかりと溶くことで、鶏肉にムラなくつきます。
  • しっかりと衣をまとわせることで、鶏肉がジューシーに仕上がります。
  1. フライパンにオリーブ油を入れて、中火で温め、卵を絡めた鶏肉を入れて、約2分間、焼きます。
  • 鶏肉同士がくっつかないように、並べます。
  1. 鶏肉にパリッとした焼き色がついたら、上下を返して、弱めの中火で、約3分間、焼きます。
  2. 鶏肉が焼けたら、お皿に盛り付けて、すぐにシュレッドチーズを散らします。
  • シュレッドチーズがなければ、普通のスライスチーズでもOKです。
  • 焼けてすぐにチーズを散らすことで、鶏肉の余熱でチーズが溶けます。
  1. ソースをつくります。
    ミニトマトは、ヘタを取り、半分に切ります。
  2. フライパンにオリーブ油を入れて、中火で温め、ミニトマトを加えて、約1分間、トマトがしんなりとするまで、軽く潰しながら炒めます。
  • トマトを焼き付けることで、甘い香りがしてきます。
  1. トマトがしんなりとしてきたら、トマトケチャップ、酢、水、塩を加えて、1〜2分間、トマトがとろみがつくまで煮詰めれば、ソースの出来上がり。
  • 水を少し加えることで、焦げ付き防止とトマトが煮えるようにします。
  1. 盛り付けた鶏肉に、トマトソースをかけ、仕上げにみじん切りにしたパセリを散らせば、出来上がりです。
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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は、「鶏むね肉のピカタトマトソース」料理研究家のきじまりゅうたさんのレシピでした。

鶏むね肉は、パサツクこと多いですが、繊維を断ち切ることで美味しくなります。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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