2023年5月31日水曜日放送の「スローでイージーなルーティーンで」”ラクうまキッチン”で「エビぶたギョーザ✕３種のタレ」の作り方について紹介されました。
教えてくれたのは、フレンチ「レストラン モトイ」の前田元シェフです。
早速、「エビぶたギョーザ✕３種のタレ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「エビぶたギョーザ✕３種のタレ」のレシピ（３人分）
エビろぶたを使った、にんにくを使わなくても十分に美味しくできる餃子です。
エビぶたギョーザの材料
- 冷凍むきエビ：１５０グラム
- 豚ミンチ：１５０グラム
- えのき：１パック
- ニラ：１００グラム
- しょうが：８グラム
- 餃子の皮：適量
※少し大きめの厚めがオススメ。 - 調味料
オイスターソース：大さじ１と1／２
しょうゆ：小さじ１
片栗粉：大さじ１
ごま油：小さじ２
エビぶたギョーザの作り方
- ギョーザの餡をつくります。
エビを約１cmの大きさに切ります。
- エビは、細かく切りすぎると食感が残らなくなります。逆に大きすぎると、包みづらくなるので、大きさを残しながら約１cmの大きさに切ります。
- エビは、必ず背ワタを取り、塩と片栗粉で揉み洗いして、水を切ることが重要です。
- ボウルに、豚ミンチとエビを入れて、オイスターソース、しょうゆを加えて、混ぜ合わせます。
- オイスターソースを入れることで、うま味が加わり、美味しくなります。
- 野菜を入れる前に、混ぜ合わせて、しっかりと粘り気を出すことで、うま味を閉じ込めることができます。
- 粘り気が出てきたら、みじん切りにしたえのきとニラを加えて、しっかりとこね、片栗粉、しょうがを加えて、さらにこね、最後にごま油を加えて、全体を混ぜ合わせたら、餡の出来上がりです。
- えのきは、うま味の塊なので、にんにくを入れなくても十分に美味しくなります。
- ニラは水分が出にくい野菜なので、冷凍してもニオイが出なく、保存するのに最適です。
- ごま油は、最後に加えることで、香りが引き立ちます。
- 餃子の皮で包みます。
皮にしっかりと水をつけ、餡をのせて、周りをくっつけます。（ひだを作る必要はありません）
- 餃子の皮は、厚めの大判がオススメです。
- 包むときは、くっつけるだけでOKです。
しっかりと皮に水をつけ、横を閉じ、上をしっかりとくっつければ大丈夫です。
- ギョーザを焼きます。
フライパンをしっかりと温め、少し多めの油をひき、隙間が出来ないようにギョーザを放射線状に並べます。 - 油がパチパチと音がしてきたら、ギョーザが半分くらい浸かるように熱湯を加えて、フタをして、中火で水分がなくなるまで、４分ほど蒸し焼きにします。
- 水ではなく、熱湯を加えることで、ギョーザの皮がふやけずに、底面がパリッと焼けます。
- 途中でフタをとって様子を見ながら焼きます。
- 水分がなくなったら、フタを取って、底がパリッとするくらいまで、弱火で焼きます。
- 焼けたら、フライパンにお皿をかぶせ、ひっくり返して、皿に盛り付けます。
- ひっくり返す際は、フライパンに残った油がこぼれ落ちることがあるので、お皿を被せたら油を切ってください。
- ３種のタレを添えたら出来上がりです。
３種のタレの材料と作り方
玉ねぎの旨サラダドレの材料
- 玉ねぎ（スライス）：１／２個
- しょうゆ：大さじ１
- 酢：大さじ１
- オリーブオイル：大さじ１
玉ねぎの旨サラダドレの作り方
- ボウルに、玉ねぎのスライスを入れ、しょうゆ、酢、オリーブオイルを加えて、混ぜ合わせたら出来上がりです。
- 全体が混ぜ合わされば、OKです。
- ギョーザの定番ダレの酢醤油に、玉ねぎとオリーブオイルが加わることで、洋風の旨ダレに変化します。
さっぱり酢きゅうりダレの材料
- きゅうり：１／２本
- 酢：大さじ１
- 塩：ふたつまみ
さっぱり酢きゅうりダレの材料
- きゅうりをすりおろします。
- すりおろしたきゅうりに、塩、酢を加えて、混ぜ合わせたら出来上がりです。
コク旨みそダレの材料
- みそ：大さじ１
- ヨーグルト：大さじ３
- こしょう：適量
コク旨みそダレの材料
- ヨーグルトにみそを加え、よく混ぜ合わせます。
- こしょうを少し多めに加えて、混ぜ合わせたら出来上がりです。
- ヨーグルトとみそは、発酵食品同士で相性がバツグンで美味しいタレになります。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回のお料理は、「エビぶたギョーザ✕３種のタレ」フレンチ「レストラン モトイ」の前田元シェフのレシピでした。
３種のタレ、美味しそうですね。今夜試してみようと思います。
みなさんもぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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