2023年11月6日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「おつけだんご」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理研究家・栄養士の今泉久美さんです。
早速、「おつけだんご」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「おつけだんご」のレシピ（２人分）
山梨県大月市の郷土料理「おつけだんご」、小麦粉で作っただんごと秋の野菜をたっぷりと使っただんご汁です。
おつけだんごの材料
- 豚ロース肉（薄切り）：８０グラム
- 酒：大さじ１／２
- かぼちゃ：１００グラム
- サラダ油：大さじ１／２
- しめじ：１／３パック（根元を除き、ほぐす）
- 大根：１００グラム
- 油揚げ：１／２枚
- ねぎ：１０cm
- だし
水：５００ml
煮干し：４〜６匹 - だんご
小麦粉：カップ１
水：９０ml - みそ：大さじ２（大さじ１ずつ２回に分ける）
おつけだんごの作り方
- 豚ロース肉は２cmの幅に切り、お酒をかけて、ほぐしておきます。
- お酒をかけることで、豚肉のクセも和らぎ、炒めるときにほぐれやすくなります。
- かぼちゃは、大きめに切ります。
- かぼちゃは、大きめに切ることがポイント、煮崩れることがなく、ホクホクの仕上がりになります。
- しめじは、根元をのぞき、ほぐします。
- 大根は、５mmの厚さの輪切りにし、１cm幅の棒状に切ります。
- 油揚げは、油抜きをして、縦半分に切り、１cm幅に切ります。
- ねぎは、小口切りにします。
- 鍋にサラダ油をひき、中火で加熱し、しめじ、大根を炒めます。
- 大根を炒めることで、ビタミンEとAの吸収がよくなり、コクもでます。
- 炒めないで煮込んでもOKです。
- しめじと大根をサッと炒めたら、豚肉を加えて炒めます。
- 豚肉の色が変わってきたら、水と煮干しを加え、アクを取りながら煮ます。
- 煮干しは、ワタとエラを除いて、電子レンジ（６００W）で１０秒間加熱します。
- レンジで加熱することで、生臭さも消え、香ばしくなります。
- だんごのたねをつくります。
ボウルに小麦粉を入れて、水を加えて混ぜると出来上がり。
- お好みのだんごのかたさになるように、水の量を加減してください。
- アク取りができたら、油揚げとかぼちゃを加え、みそ（大さじ１）を入れます。
- かぼちゃは、１０分ほど煮ると柔らかくなるので、それを目安に煮ていきます。
- みそ（大さじ２）を２回に分けて入れます。
２回に分けて入れることで、野菜に味がつき、だんごも煮溶けることなく味がつきます。 - みそは、お家にあるお好みのものでOKですが、塩分が違うので加減してください。
- 煮立ったら、だんごのタネをスプーンですくってだんご状にして入れ、弱火でフタをして、約７分間煮ます。
- カレースプーンで８個が目安です。
- 煮立っているところに入れるのがポイントです。
- 約７分煮込んだら、ねぎを加え、火を止めて、残りのみそ（大さじ１）を溶き入れば、出来上がりです。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
「りんごと大根のナムル」はこちらです↓
【あさイチ】りんごと大根のナムルのレシピを今泉久美さんが紹介！
2023年11月6日のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理は、「りんごと大根のナムル」料理研究家・栄養士の今泉久美さんのレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。
waapa.net
2023.11.06
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「おつけだんご」料理研究家・栄養士の今泉久美さんのレシピでした。
ポイントは、お味噌を２回に分けて入れることですね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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