2023年3月7日放送のあさイチで、ペルー料理の「虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）」について紹介されました！
教えてくれたのは、ペルー料理シェフのヴィルヒリオ・マルティネスさんです。
早速、「虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）」のレシピ（２人分）
「虎のミルク」と言われるライムの果汁をたっぷりと使った酸味のあるスープでつくる、ペルー料理を代表する魚介のマリネです。
香味野菜とライムの刺激がポイントです。
虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）の材料
- 帆立て貝柱（刺身用／２センチ角）：２コ
- ほっき貝（刺身用／５ミリの細切り）：２コ
- すずき（刺身用／２センチ角）：６０グラム
- ゆでだこの足（食べやすい大きさ）：４０グラム
- ゆでえび（食べやすい大きさ）：４０グラム
- ※好みの魚介：２００グラムでよい
- 塩：小さじ１／２
《虎のミルク》
- ライム：１４コ（果汁３００ミリリットル程度）
- たまねぎ（小：２センチ角）：１／２コ（８０グラム）
- にんにく（みじん切り）：１０グラム
- しょうが（みじん切り）：１０グラム
- セロリ（２センチ角）：１／２本（６０グラム）
- 氷：１００グラム
- だし：１００ミリリットル
※顆粒（かりゅう）だしの素（もと）＜和風＞を表示の通り水で溶いたものでよい。 - 白身魚（刺身用／２センチ角）：３０グラム
- パクチー（長さ２センチ）：２０グラム
- 青とうがらし（みじん切り／種は取り除く）：５グラム
- 塩：小さじ１／２
- 紫たまねぎ（小：粗いみじん切り）：１／８コ（２０グラム）
- 青とうがらし（みじん切り／種は取り除く）：４グラム
- パクチーの葉（みじん切り）：２グラム
- アボカド（１センチ５ミリ角）：１／２コ
虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）の作り方
《下準備》
- 魚介は、よく冷やします。
- 紫たまねぎ（粗いみじん切り）は、３０分ほど水にさらし、水けを切ります。
※途中２回ほど水を変えます。
《虎のミルク》
- ライムは、まな板の上に立てるように持ち、中心部分が三角形に残るように、側面を３か所を切ります。
- 中心の部分は苦みがあるので、この料理には使いません。
- ライムを握るように果汁をしぼります。
- しっかりとした酸味が出て欲しいのですが、しぼりすぎると皮の苦みが出てしまうので、軽く優しくしぼるのがコツです。
- ライムを使うのは、ストレートな酸味が出て、甘みがそれほど出ないからで、逆にレモンだと果汁が多く出るものの、甘さも出てしまうので、ライムを使います。
- ミキサーに、ライム果汁・たまねぎ・にんにく・しょうが・セロリ・氷・だし・白身魚・青とうがらしを入れ、なめらかになるまで撹拌します。
最後にパクチー（２０グラム）を入れ、ひと混ぜします。
- 青とうがらしは、タネの部分が辛いのでしっかりと取り除きます。
また中にある白いワタの部分も取り除きます。取り除くことで香りが良くなります。 - 魚が入っているので、撹拌で温度が上がらないように、氷も一緒に入れています。
- ミキサーで撹拌する際は、白い状態を保つために様子を見ながら撹拌します。
- パクチーを入れた後は、撹拌しすぎると、緑色になってしまうので、軽く撹拌します。
パクチーを入れて撹拌する目的は、香りを広げることです。 - ミキサーで撹拌した後は、虎のミルクに熱が入るので、ボウルなどに氷を入れて冷やします。
- 撹拌した虎のミルクをザルなどでこし、塩を加えて味をつける。
- ミキサーで撹拌した後は、虎のミルクに熱が入るので、ボウルなどに氷を入れて冷やします。
- よく冷やします。
《仕上げ》
- セビチェをつくります。
ボウルに魚介類、塩（小さじ２分の１）を入れてあえます。
ここに、紫たまねぎ、青とうがらし、パクチーの葉（２グラム）を入れ、あえます。
ソースを加えてひとまぜしたら、器に盛り、アボカドを飾る。
- 魚介類をあえる時は、魚介類の入ったボウルを氷水にあてて冷やしながらあえます。
- 塩を入れたのは、虎のミルクを加える時に、しっかりと身が引き締まるようにするためです。
- 加えた野菜の力強さが、魚介にいきわたるように混ぜ合わせます。
- 虎のミルクを加えてひとまぜしたら、器に盛り、アボカドを飾りつければ出来上がりです。
- 虎のミルクは、食べる直前に混ぜ合わせます。
長い時間混ぜた状態でおいておくと、魚介類がかたくなってしまい、味が変わってしまいます。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
「カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）」はこちらです↓
【あさイチ】ペルー料理 カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）のレシピ！ヴィルヒリオさん伝授
2023年3月7日放送のNHK「あさイチ」でペルー料理 の「カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）」をペルー料理シェフのヴィルヒリオ・マルティネスさんに教えていただきました。材料や作り方、コツなどの詳しいレシピについてまとめています。
waapa.net
2023.03.07
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は「虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）」のレシピについてまとめました。
ライム果汁がたっぷりの虎のミルクは、ペルーではお酒を飲んだ翌朝によく飲まれるそうです。確かに酔い冷ましにも良さそうです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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