2023年3月7日放送のあさイチで、ペルー料理の「カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）」について紹介されました！
教えてくれたのは、ペルー料理シェフのヴィルヒリオ・マルティネスさんです。
早速、「カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）」のレシピ（４人分）
まろやかな味わいで、ごはんがすすむ、じゃがいもと豚肉の煮込んだペルーの家庭料理「カラプルクラ」です。
スーパーで揃えることができる食材を使って、家庭でも簡単に出来るレシピです。
シャキシャキたまねぎのつけ合わせ「サルサ・クリオジャソース」やかために仕上げたガーリックライスを添えると、より本格的な味わいを楽しめます。
カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）の材料
《カラプルクラ》
- 豚肩ロース肉（塊／３センチ角）：８００グラム
- 塩：小さじ１弱
- こしょう：適量
- サラダ油：大さじ２強
- にんにく（みじん切り）：３０グラム
- たまねぎ（粗いみじん切り）：２コ（３５０グラム）
- サラダ油：小さじ１
- パプリカ（赤／８ミリ角）：２と１／２コ（４００グラム）
- トマトペースト：１０グラム
- パプリカパウダー：小さじ２
- じゃがいも（メークイン／１センチ５ミリ角）：３コ（４００グラム）
- チキンスープ：１リットル
※顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）を表示の通り湯で溶いたものでよい。 - ローリエ：２枚
- ピーナツ（粗いみじん切り）：８０グラム
- クミンパウダー：１グラム
《ガーリックライス》
- 米：３００グラム
- サラダ油：大さじ２
- にんにく（みじん切り）：３グラム
- 塩：３グラム
- 水：３４０ミリリットル
《サルサ・クリオジャ》
- 紫たまねぎ（小：薄切り）：１／４コ（４０グラム）
- パクチーの葉（みじん切り）：２グラム
- ミント（みじん切り）：１グラム
- 青とうがらし（みじん切り／種は取り除く）：４グラム
- ライム果汁：小さじ１と１／２弱
- オリーブ油：小さじ２と１／２
- 塩：１グラム
- 黒こしょう：少々
カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）の作り方
《カラプルクラ》
- 豚肩ロース肉は、塩・こしょうをふり、手でもんで味をなじませます。
- 豚肉の部位は、どこを使ってもOKです。
- 豚肉は、３cm幅くらいのブロック肉を使います。
- 厚手の鍋にサラダ油（大さじ２強）を入れて温め、豚肩ロース肉を加えて、中火で焼き色がつくまで６分〜７分ほど炒め、鍋から取り出します。
- 豚肉のすべての面に、しっかりと焼き色をつけます。
- 同じ鍋にサラダ油（小さじ１）を足し、にんにく・たまねぎを入れ、鍋底をこそげるようにして炒め、中火でたまねぎが透明になるまで、たまねぎをあまり動かさないで１分ほど炒めます。
- 豚肉を炒めた同じ鍋を使うのがポイントです。
鍋底についた、豚肉のうま味をたまねぎに吸わせます。
- パプリカを加え、中火のまま、パプリカがしんなりするまで３分ほど炒めます。
- しんなりとしたら、トマトペースト・パプリカパウダーを加えて、火を通します。
さらに、じゃがいもを加えて、軽く炒め合わせ、焼いた豚肩ロース肉・チキンスープ・ローリエ・ピーナツを加え、ふたをして中火で２５分ほど煮ます。
- じゃがいもは、白い色を保つために水にさらします。
- ピーナツは、生のもの、ローストしたもの、どちらでもOKです。
- ふたを取り、さらに中火でとろみがつくまで30分から１時間ほど煮ます。
- 焦げ付かないようにときどき鍋底からかき混ぜます。
- 煮込み時間は、鍋の厚さや大きさによって変わるので、調整してください。
《ガーリックライス》
- 鍋にサラダ油を入れて中火で温め、火を止めます。
- にんにく・米を入れてひと混ぜし、水・塩を加えます。
ふたをして中火にかけ、沸騰したら極弱火に落とし８分ほど炊きます。
- 米は洗わずに使います。
- 鍋から蒸気が逃げる場合にはアルミホイルで、鍋ぶたの周りを覆うといいです。
- 火を止め、１０分ほど蒸らします。
《サルサ・クリオジャ》
- 紫たまねぎ（薄切り）は、３０分ほど水にさらし、水けを切ります。
- 途中２回ほど水をかえます。
- 紫たまねぎの切り方は、お好みで大丈夫です。
- ボウルに、紫たまねぎ・青とうがらし・ミント・パクチーの葉・塩・黒こしょう・ライム果汁・オリーブ油を入れてあえれば。出来上がりです。
《仕上げ》
- 食べる直前にカラプルクラにクミンパウダーを入れ、軽く混ぜます。
- 器にガーリックライス、カラプルクラを盛り付けます。
サルサ・クリオジャを添え、ピーナツ（粗いみじん切り、分量外：適量）を散らせば出来上がりです。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
「虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）」はこちらです↓
【あさイチ】ペルー料理 虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）のレシピ！ヴィルヒリオさん伝授
2023年3月7日放送のNHK「あさイチ」でペルー料理 の「虎のミルクたっぷりのセビチェ（魚介のマリネ）」をペルー料理シェフのヴィルヒリオ・マルティネスさんに教えていただきました。材料や作り方、コツなどの詳しいレシピについてまとめています。
waapa.net
2023.03.07
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は「カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）」のレシピについてまとめました。
ペルー料理はあまり馴染みのない料理ですが、「カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）」美味しそうでした。一度チャレンジしてみようと思います。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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