2023年12月21日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「スペアリブの黒ビール煮」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理研究家の舘野鏡子さんです。
早速、「スペアリブの黒ビール煮」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「スペアリブの黒ビール煮」のレシピ（４人分）
クリスマスにおすすめの「スペアリブの黒ビール煮」、豚スペアリブを黒ビールで煮込む、コクがあってお肉がトロトロの一品です。
スペアリブの黒ビール煮の材料
- 豚スペアリブ：６００〜７００グラム
- 豚スペアリブ下味
塩：適量
こしょう：適量 - 小麦粉：大さじ２
- オリーブ油：大さじ２
- 野菜
にんじん：小２本
たまねぎ：大１個 - バター：大さじ１
- 水：少々
- 調味料
黒ビール：３５０ml
ウスターソース：大さじ１
砂糖：大さじ１
塩：小さじ１／２
ローリエ：１枚
こしょう：少々
水：適量 - マッシュポテト
じゃがいも：３〜４個（約５００グラム）
にんにく（潰す）：２かけ
塩：少々
水：適量
牛乳：カップ約１／３
バター：大さじ１
塩：少々
砂糖：少々
こしょう：少々
パセリ（刻む）：適量
パプリカ（赤・みじん切り）：適量
スペアリブの黒ビール煮の作り方
- 豚スペアリブの両面に、塩とこしょうを多めにふり、下味をつけます。
- 豚スペアリブをポリ袋に入れて、小麦粉を加え、ポリ袋をゆすって、全体にまぶします。
- 骨がついているので、乱暴にふるとポリ袋に穴があいてしまうので注意します。
- フライパンにオリーブ油を入れて、強めの中火で加熱し、小麦粉をまぶしたスペアリブを入れて、しっかりと焼き目をつけます。
- 焼き目が大切なので、しっかりとこんがり焼きつけます。
- あまり触らず、揺する程度で焼いていきます。
- にんじんは、よく洗って、ヘタの部分を除き、皮ごと縦半分に切り、横半分に切ります。
- スペアリブの大きさに合わせて、大ぶりに切るのがポイントです。
- たまねぎは、繊維に沿って薄切りにします。
- 豚スペアリブに焼き目がついたら、上下を返します。
- ちょっと焦げた焦げ目がスープに広がって、うま味になります。
- 今回は、コンソメやブイヨンを使わないので、しっかりと焼き目がつくまで焼きます。
- スペアリブの上下を返したら、たまねぎとバターを加え、たまねぎに焼き色をつけます。
- たまねぎに焼き色をつけることで、スープが美味しくなります。
- たまねぎに焼き色がついたら、フタがある鍋に移します。
- スペアリブとたまねぎを焼いたフライパンに、水を加えて、焦げ目をこそげとり、鍋に加えます。
- うま味がフライパンに残っているので、水を少し加えて沸かし、うま味をこそげとり、鍋に加えます。
- 鍋に黒ビールを入れ、ウスターソース、砂糖、ローリエ、塩、こしょう、にんじんを加え、水をひたひたになるまで加えて、中火で火にかけ、煮立てばアクをとり、その後、弱火にして、フタをして、約５０分間、煮込みます。
- 普通のビールよりもコクがある黒ビールを使います。
- こしょうは、少し強めに加えます。
- 煮込み途中で水分が足りなければ、お湯を足し、５０分間は煮込みます。
- ５０分間煮たら、フタをとり、５〜１０分間煮ます。
- マッシュポテトを作ります。
じゃがいもは、皮をむいて、芽を除き、ひと口大に切ります。 - じゃがいもを鍋に移し、じゃがいもがかぶるくらいの水を入れて、塩とにんにくを加え、じゃがいもに竹串がスッと刺さるまで、弱火で約１０分間、ゆでます。
- じゃがいもがゆで上がれば、お湯をきります。
- この時に、少しだけお湯を残します。
- 少しゆで汁を残すことで、のどごしの良い、マッシュポテトになります。
- じゃがいもを再度、弱火にかけて、じゃがいもとにんにくを潰します。
- ざっくりと潰れれば、牛乳とバターを加え、全体を混ぜ合わせます。
- かたさをみながら、牛乳の量を調整します。
- 全体がいい感じの柔らかさになれば、火からおろし、混ぜながら、塩、砂糖、こしょうを加えて味を調えます。
- 仕上げに刻みパセリを加え、混ぜ合わせたら、マッシュポテトの出来上がりです。
- 煮込んだスペアリブとにんじんをお皿に盛り付け、マッシュポテトを添え、パプリカのみじん切り、パセリを散らしたら、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「スペアリブの黒ビール煮」料理研究家の舘野鏡子さんのレシピでした。
スペアリブ、これは一度作ってみたいと思います。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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