2024年4月25日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「帆立てのレモンクリームパスタ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、イタリア料理「Ristorante ACQUA PAZZA」オーナーシェフの日高良実さんです。
早速、「帆立てのレモンクリームパスタ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「帆立てのレモンクリームパスタ」のレシピ（２人分）
帆立ての貝柱とレモンを合わせ、爽やかなコクが味わえる「帆立てのレモンクリームパスタ」、レモンの味がしっかりとした、レモンが主役のクリームパスタです。
帆立てのレモンクリームパスタの材料
- スパゲッティ（1.6mm）：１６０グラム
- 帆立て貝柱（刺身用）：４個（１２０グラム）
- 帆立て用
塩：少々 - オリーブ油：適量
- クリームソース
生クリーム（脂肪分４７％）：２００ml
塩：少々
レモン（国産）：１個 - パルメザンチーズ：４０グラム
帆立てのレモンクリームパスタの作り方
- スパゲッティは、塩分濃度１％のお湯で、表示より２分間、短くゆでます。
- 塩分濃度１％のお湯は、お湯：５L、塩：５０グラムでつくります。
- スパゲッティを入れたら、ひっつかないように菜箸などで、最初だけ軽く混ぜます。
- アルデンテに仕上げるので、標準時間よりも２分間、短くゆでます。
- 帆立て貝柱の両面に軽く塩をして下味をつけます。
- 帆立て貝柱の代わりに、鶏ささみや白身魚など淡白なものが、レモンパスタにはよく合います。
- 具材を入れなくても、レモンパスタは美味しくいただけます。
- フライパンを強めの中火で温め、オリーブ油をひき、帆立て貝柱を入れて、表面に焼き色をつけます。
- 熱いフライパンに入れて、表面に焼き色をつけるのがポイントです。
- 表面に焼き色がついたら、一度取り出し、食べやすいように厚さ半分に切ります。
- フライパンに残ったオリーブ油を拭き取り、生クリームを入れ、塩を加え、中火で半分くらいまで煮詰めます。
- 帆立てを焼いたうま味が残っているので、全部拭き取らずに、油のみを拭き取ります。
- 生クリームは、味が濃いのがお好みなら、脂肪分高め、あっさりとしたものがお好みなら、脂肪分低めのものを使ってください。
- レモンを１個を搾ります。
- ゆで上がったスパゲッティを煮詰めた生クリームに加えて、サッとあえたら、帆立て貝柱を入れて軽くあえ、レモン汁を加え、中火でサッとあえます。
- 火を止めて、パルメザンチーズを加えサッとあえ、レモンの皮を削ってふりかけ、あえます。
- レモンの皮を削ってふりかけることで、さらに香りがよくなります。
- お皿に盛り付け、仕上げにさらにレモンの皮を削ってふりかければ、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「帆立てのレモンクリームパスタ」イタリア料理「Ristorante ACQUA PAZZA」オーナーシェフの日高良実さんのレシピでした。
レモンパスタ、爽やかで美味しいですよね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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