2024年4月4日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「シャキシャキもやし 豚肉卵炒め」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理研究家のきじまりゅうたさんです。
早速、「シャキシャキもやし 豚肉卵炒め」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「シャキシャキもやし 豚肉卵炒め」のレシピ（２人分）
お手頃価格のもやしが主役、豚肉と卵を合わせた炒め物「シャキシャキもやし 豚肉卵炒め」、もやしをぬるま湯で洗うことでシャキシャキに仕上げます。
シャキシャキもやし 豚肉卵炒めの材料
- もやし：１袋（２００グラム）
- もやし５０℃洗い用
湯：６００ml
水：３００ml - 豚バラ肉薄切り：１００グラム
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細ねぎ：６本
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卵：２個
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マヨネーズ：大さじ１／２
- 合わせ調味料
水：大さじ４
しょうゆ：小さじ１
砂糖：小さじ１／２
片栗粉：小さじ１／２
塩：小さじ１／４ -
植物油：小さじ２
- 豚肉炒め下味
塩：少々
片栗粉：小さじ１ - 化粧油
植物油：小さじ１
シャキシャキもやし 豚肉卵炒めの作り方
- 鍋にお湯６００mlを沸かし、火から下ろして水３００mlを加え、もやしを入れて１分間おいたら、ざるにあげ、広げて粗熱をとります。
- もやしをぬるま湯に入れて、１分間、おくことで、もやしのくさみも抑えられシャキシャキに仕上がります。
- 細ねぎは5cmの長さに切り、豚バラ肉は1cm幅に切ります。
- 細ねぎを５cm長さに切ることで、味もしっかりと食感も出て美味しくなります。
- ボウルの縁にマヨネーズを貼り付け、卵を割り入れて、まず卵だけを溶き、卵が溶ければ、縁に貼り付けたマヨネーズを混ぜ合わせながら、更に卵を溶きほぐします。
- 卵にマヨネーズを混ぜることで、卵がふんわりと仕上がります。
- 卵を割ったところににマヨネーズを加えると混ざりにくいので、ボウルの縁にマヨネーズを貼り付けて卵と混ぜ合わすことで、まんべんなく混ざり合います。
- 合わせ調味料を作ります。
ボウルに水、しょうゆ、砂糖、塩、片栗粉を加えて、よく混ぜ合わせます。
- 合わせ調味料に片栗粉を加えることで、ベチャつくことがなくなります。
- フライパンを中火で加熱し、植物油をひき、油がしっかりと温まったら、溶き卵を油めがけて、菜箸に沿わせて、油に触れるように細く流し入れ、ゆっくりと大きくかき混ぜ、固まったらいったん取り出します。
- 卵は油に触れさせることで、卵がふくらんでふんわりと仕上がります。
- 同じフライパンに豚バラ肉を加え、ほぐしながら、豚肉に火が通らないうちに塩と片栗粉を加えて、まぶしながら中火で炒めます。（油は加えません。）
- 豚肉を炒める前に下味をつけますが、そうするとボウルが一つ必要なので、フライパンの中で下味をつけてしまいます。
- 豚バラ肉の色が変わったら、もやしを加えて炒め合わせます。
- もやしは、短時間でサッと炒めます。
- もやしに油がまわれば、合わせ調味料をもう一度混ぜ合わせ流し入れ、全体に絡めます。
- 合わせ調味料を加えて、全体に絡めると、とろみが出てきます。
- 全体に絡まったら、卵を加えて、ほぐしながら炒め合わせます。
- 卵をほぐすことで、調味料を吸ってふくらみます。
- 仕上げに長ねぎを加え、サッと混ぜ合わせ、化粧油を回し入れてなじませ、照りが出てきたら、お皿に盛り付ければ、出来上がりです。
- 化粧油を加えることで、照りが出ます。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「シャキシャキもやし 豚肉卵炒め」料理研究家のきじまりゅうたさんのレシピでした。
もやしの５０℃洗い、しんなりしたもやしも復活するそうなので、試してみます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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