2023年11月15日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「アラブの炊き込みご飯マクルーバ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理研究家の荻野恭子さんです。
早速、「アラブの炊き込みご飯マクルーバ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「アラブの炊き込みご飯マクルーバ」のレシピ（４人分）
中東のアラブの国々で食べられる炊き込みご飯、肉と野菜がたっぷりと入ったスパイスが香る「アラブの炊き込みご飯マクルーバ」です。
アラブの炊き込みご飯マクルーバの材料
- ラム肉（焼き肉用）：２００グラム
- ラム肉ゆで汁
水：カップ３
塩：小さじ１と１／２
黒こしょう（粗びき）：小さじ１／２
ターメリック（粉）：小さじ１／４ - 米：カップ２
熱湯：カップ２
塩：小さじ１ - 野菜
ミニトマト：６個（ヘタを取り除く）
ブロッコリー（小）：１／２個（小房に分ける）
たまねぎ：１／４個（薄切り）
にんじん：１／３本（８mmの輪切り） - オリーブ油：大さじ１
- バター：大さじ１
- アーモンド（薄切り）：２０グラム
- スパイス
オールスパイス：１０粒
クミン（シード）：小さじ１／２
カルダモン：６粒
ローリエ：１枚 - ラム肉のゆで汁：カップ２（４００ml）
- プレーンヨーグルト；カップ１／２
アラブの炊き込みご飯マクルーバの作り方
- ラム肉は、ひと口大に切ります。
- ジンギスカン用のお肉でもOKです。
- 鍋に水を入れ、ターメリック、黒こしょう、塩を加え、ラム肉を入れて、弱めの中火で、アクを取りながら、２０分間煮ます。
- ターメリックがなければ、カレー粉でOKです。
- ２０分煮たら、ラム肉を取り出し、ゆで汁もカップ２（４００ml）をとっておきます。
- ラム肉のゆで汁を使って、煮ていくので残しておきます。
- ボウルに熱湯を注ぎ、塩を入れて、お米を加え、１５分間つけておきます。
- 熱湯につけておくことで、お米の芯が残らず、早く仕上がります。
- １５分つけておいたお米をざるにあげます。
- 鍋（直径１８cmのフッ素樹脂加工の鍋）にオリーブ油とバターを入れ、中火で加熱します。
- バターとオリーブ油を両方使うことで、コクが増して美味しく仕上がります。
- バターが溶けたら、アーモンドを入れて、色づくまで中火で炒めます。
- 強火で炒めるとアーモンドがすぐに焦げてしまうので、中火で炒めます。
- 色づいたアーモンドは、火を止めて取り出しておきます。
- アーモンドを取り出した鍋にオールスパイス、クミン、カルダモン、ローリエを入れて、中火で火を通し、香りを立たせます。
- オールスパイスひとつで、シナモン、ナツメグとクローブの香りがします。
- 香りが立ってきたら、たまねぎを加えて全体に油をからめ、にんじん、ブロッコリー、ミニトマト、ラム肉を加えます。
- ブロッコリーとにんじん、ミニトマト、ラム肉は、ご飯が炊きあがってお皿に返すときに、きれい並ぶようにお鍋に入れます。
- お米を重ね入れ、ラム肉のゆで汁を加えて、フタをして、中火で５分間、さらに弱火で１０分間煮て、火を止めて３分間、蒸らします。
- 炊きあがったら、しゃもじでギュギュッとご飯を押さえてから、お皿に返します。
- 仕上げにアーモンドを散らし、ヨーグルトを添えたら、出来上がりです。
- ヨーグルトは味変に！
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「アラブの炊き込みご飯マクルーバ」料理研究家の荻野恭子さんのレシピでした。
アラブの炊き込みご飯、一度作ってみます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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