【あさイチレシピ】今日は「厚揚げでベジ肉じゃが」麻生怜菜さんが伝授

2022年12月15日放送のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理は、精進料理をアレンジした「厚揚げでベジ肉じゃが」のレシピを和ごはん研究家の麻生怜菜さんが教えてくれました。

今日の料理は、肉や魚を使わない精進料理をアレンジした一品、お肉の代わりに厚揚げを使ったベジ肉じゃがです。

早速、「厚揚げでベジ肉じゃが」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

「厚揚げでベジ肉じゃが」のレシピ（２人分）

簡単で現代風にアレンジされた「ゆる〜い精進料理」で、肉の代わりとなる厚揚げは、お湯で油を抜き、じゃがいも、にんじん、そして、たまねぎの代わりに切り干し大根を使います。
しいたけと昆布のだしに調味料を加え、煮込んで仕上げます。

厚揚げは、表面に酸化した油がついているので、油抜きをします。
このひと手間をかけることで、味がしみ込みやすくなります。
厚揚げは、木綿の厚揚げが、炒めた時に崩れにくいのでオススメです。

最初に野菜を炒めることで、油でコーティングされ煮崩れしにくくなり、野菜それぞれのうま味を閉じ込めることにもなります。

「しいたけ昆布だし」、酒、しょうゆ、みりんを加えて強火で煮ます。
煮立ったら中火にし、落としぶたをして、時々混ぜながら約１５分間、その後、落としぶたを外して約５分間、煮詰めます。

鍋の下のほうが火が入りやすいので、時々混ぜながら煮ていきます。

ブロッコリーは、肉じゃがで煮るので、硬めに下ゆでします。

最後に火を止めて追いしょうゆをして、しょうゆの香りを残します。

【「しいたけ昆布だし」の作り方】

和ごはん研究家で日本食文化史講師でもある麻生玲奈さんは、精進料理や和食を得意とされています。

ご主人の実家がお寺だったことから、精進料理に興味を持たれて学ばれたそうです。

ヘルシーで食物繊維が多く含まれる食材が多い精進料理を、シンプルな食材や調味料を選んで、不要な添加物は出来る範囲で回避して、頑張りすぎず、家庭でもつくれる「ゆる精進料理」を提案されています。

麻生玲奈さんが主宰されている精進料理教室はこちらです→あそれい精進料理教室

この日紹介されたレシピ
「パティシエ流すき焼」はこちらです↓

「北大路魯山人風アレンジすき焼き」はこちらです↓

いかがでしたでしょうか？

今日のお料理は、「厚揚げでベジ肉じゃが」のレシピでした。

肉や魚を使わない精進料理をアレンジした一品、お肉の代わりに厚揚げを使ったベジ肉じゃがです。

煮る前に野菜を炒めることがポイントです。
最初に野菜を炒めることで、油でコーティングされ煮崩れしにくくなり、野菜それぞれのうま味を閉じ込めることができます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。