2023年1月30日月曜日放送の「ヒルナンデス」でハンバーグ研究家が教える「お店レベルのハンバーグ」が紹介されました。
教えてくれたのは、榎本ハンバーグ研究所オーナーの榎本稔さんです。
早速、「お店レベルのハンバーグ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「お店レベルのハンバーグ」のレシピ（２人前）
お店のようなハンバーグを作るには、つなぎとして、パン粉の代わりにお麩を使のがポイント。
お麩の吸水力は、パン粉の２倍以上あり、ハンバーグの中にうま味の肉汁を閉じ込めてくれるので、ジューシーでふっくらなハンバーグに仕上がります。
お店レベルのハンバーグの材料
- 合いびき肉：３５０グラム
- 牛脂：２個
- 玉ねぎ：１００グラム
- 牛乳：３０ml
- 塩：２グラム
- 砂糖：小さじ１／２
- 黒こしょう：少々
- ナツメグ：少々
- 卵：１個
- 水：１００ml
- 小麦粉：適量
- サラダ油：適量
お店レベルのハンバーグの作り方
- 玉ねぎをみじん切りにして、きつね色になるまで、中火で炒めます。
入れる材料は、できるだけ冷たくすることを心がける
- 炒めた玉ねぎは、粗熱をとって冷蔵庫に入れます。
- ひき肉をこねていきます。
最初に、肉と塩だけを混ぜます。
- 塩によって、肉に粘り気が生まれ、早くつながります。
そうすることで割れにくいハンバーグになります。 - こねる目安は、肉が糸を引いて、全体が白っぽくなるまでこねます。
- 冷やした玉ねぎ、卵、塩、砂糖、黒こしょう、ナツメグ、牛脂を加え、最後にお麩を加えて、こね、成形します。
お麩は、細かくして牛乳を加えてから使うと、お肉とよく馴染みます。
- ハンバーグを、中火以下でじっくりと焼きます。
- 両面に焼き色がついたら、水を入れて、弱火で７〜８分蒸し焼きにします。
- ひっくり返して、さらに１分蒸し焼きにすれば、ジューシーでふっくらハンバーグの完成です。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、「お店レベルのハンバーグ」のレシピでした。
ちょっとしたコツと手間をかけるだけで、お家で作るハンバーグも、お店レベルのハンバーグに変身します。
パン粉の代わりにお麩、入れる材料はできるだけ冷たく、これからは実践したいと思います。
みなさんもぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
コメント