2023年7月29日放送の関西テレビ「モモコのOH！ソレ！み～よ！」で、「簡単ブドウ香る黒酢の特製酢豚」が紹介されました。
教えてくれたのは、中華料理「熱香森（らしゃんせん）」の貴島史典さんです。
早速、「簡単ブドウ香る黒酢の特製酢豚」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「簡単ブドウ香る黒酢の特製酢豚」のレシピ （２人分）
豚肩ロース肉を塊のまま、お好みの野菜と一緒に揚げ、ぶどうジュースでつくるソースをかけた「簡単ブドウ香る黒酢の特製酢豚」です。
簡単ブドウ香る黒酢の特製酢豚の材料
- 豚肩ロース：８０グラム（2本）
- 薄力粉：５０グラム
- 片栗粉：８０グラム
- 卵：１個
- 塩：１グラム
- こしょう：適量
- お好みの野菜
さつまいも：１００グラム - ソース
黒酢：１１５cc
黒糖：１００グラム
ぶどうジュース（100％果汁）：１００cc
塩：２グラム
片栗粉：８グラム
簡単ブドウ香る黒酢の特製酢豚の作り方
- 豚肩ロース肉に、切れ目を入れます。
- 豚肉に、塩とこしょうをふり、しっかり馴染ませます。
- 薄力粉に卵を加えて、しっかりと混ぜて、卵衣を作ります。
- 豚肉に卵衣をしっかりと絡ませ、片栗粉を表面にまぶす。
- しっかりと衣をつけることで、肉汁の流出を防いでジューシーに仕上がります。
- 薄力粉で小麦のうま味とグルテンによる粘りでしっかりとコーティングでき、片栗粉を使うことでカリッとした食感に揚げることができます。
- １４０℃の油で豚肉を5分間、揚げて、一度取り出します。
- 揚げている間にソースの材料（黒酢、黒糖、ぶどうジュース、塩、片栗粉）をフライパンに入れて、とろみがつくまで混ぜながら、ひと煮立ちするまで火を入れます。
- ぶどうジュースは、100％に近いほどぶどうの風味を感じらます。
アルコールを飛ばしたワインでも代用可能です。 - 火をつける前に片栗粉を入れて、溶かすことで、片栗粉がダマになりにくくなります。
- １８０℃の油で再び豚肉、さつまいもを2分間、揚げて、衣がきつね色になったら取り出します。
- 初めから高温で揚げると、水分が飛んで豚肉が硬くなってしまうため、温度を変えて二度揚げします。
- 二度揚げすることで、外はカリッと中はジューシーに仕上げることが出来ます。
- この時に、お好みの野菜も一緒に揚げます。
- ソースをもう一度ひと煮立ちさせます。
- 豚肉、さつまいもをお皿に盛り付けて、ソースをかければ出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回の料理は「簡単ブドウ香る黒酢の特製酢豚」中華料理「熱香森（らしゃんせん）」の貴島史典さんのレシピでした。
一般的な酢豚とはまた違ったぶどうジュースのソースでいただくシンプルな酢豚です。作ってみようと思います。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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