【スロイジ レシピ】今日は「アボカドとえびのグラタン」山口浩シェフが伝授

2022年11月25日金曜日放送の「スローでイージーなルーティーンで」”ちゃちゃっとワンプレート”では、神戸北野ホテルの山口浩総料理長が、カクテルソースが決め手の「アボカドとえびのグラタン」を教えてくれました。

早速、「アボカドとえびのグラタン」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

「アボカドとえびのグラタン」にレシピ（２人前）

たった4つの材料でつくるカクテルソースが決め手の「アボカドとえびのグラタン」です。

材料

1. アボカド：１／２個
2. えび：4尾
3. ほうれん草（葉のみ）：1株
4. にんにく（チューブ）：少々
5. バター：30グラム
6. 酢：20グラム
7. オリーブオイル：60グラム
8. 塩：少々
9. こしょう：少々
10. 生パン粉：少量
11. ハム：少量

【カクテルソース】

1. ケチャップ：40グラム
2. わさび：2グラム
3. レモン汁：4グラム
4. 一味とうがらし：少々

作り方

1. アボカドを半分に切り、スプーンでくりぬきます。
2. くりぬいたアボカドに、塩・こしょうをして酢を加えて、ブレンダーかミキサーで軽く混ぜます。
3. さらにオリーブオイルを加えて撹拌します。
4. 全体が乳化して、なめらかになれば「アボカドマヨネーズ」の完成です。
5. 【カクテルソース】をつくります。
   ケチャップ・わさび・レモン汁・一味とうがらしを混ぜて完成です。

1. えびは背ワタを取って、食べやすい大きさに切ります。
2. フライパンにバターとにんにくを入れて熱します。
3. バターが溶けて少し色がついてくれば、えびを加えて、全体をまわしながら火を入れます。
4. ほうれん草を加えて、余熱でサッと火を通します。
5. 耐熱皿に、えびとほうれん草、フライパンに残ったバターも加えます。
6. 最初につくった「アボカドマヨネーズ」をかけます。

1. 「アボカドマヨネーズ」の上に【カクテルソース】を部分的にかけます。
2. さらに細かく切ったハム、パン粉をのせて、魚焼きグリルかオーブンで、焼き色がつくまで約4分間焼けば出来上がりです。

神戸北野ホテル総料理長の山口浩さん

山口浩シェフは、ミシュラン三つ星ホテルの神戸北野ホテルの総支配人・総料理長です。

神戸北野ホテルと言えば、「世界一の朝食」が有名です。「世界一の朝食」だけを食べに遠くから足を運ぶお客さまもいるそうです。

まとめ

いかがでしたでしょうか？

今日のお料理は、「アボカドとえびのグラタン」のレシピでした。

ホワイトソースを使わず、アボカドマヨネーズで焼いたグラタンは味もまろやかで、わずか4種類の材料でつくったカクテルソースがアクセントになっているそうですよ。

ぜひ、お試しくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。