【あさイチ】きのこと秋ざけのクリームパスタのレシピを片岡宏之さんが紹介!

クリームパスタ あさイチ
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2023年10月11日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「きのこと秋ざけのクリームパスタ」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、リストランテアルポルトの片岡宏之さんです。

早速、「きのこと秋ざけのクリームパスタ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「秋ざけのクリームパスタ」のレシピ(2人分)

秋の風味を味わえる「きのこと秋ざけのクリームパスタ」です。

きのこと秋ざけのクリームパスタの材料

  • ペンネ:100グラム
  • 生ざけ(切り身):100グラム
  • 塩:少々
  • こしょう:少々
  • きのこ
    ※お家にあるきのこでOKです。
    まいたけ:40グラム
    ブラウンマッシュルーム:40グラム
    しめじ:40グラム
    しいたけ:40グラム
  • オリーブ油:大さじ2
  • にんにく(つぶす):1かけ分
  • 塩:ひとつまみ
  • 白ワイン:60ml
  • スープ(固形洋風スープのもとを溶いたもの):90ml
  • 生クリーム(濃いタイプがおすすめ):120ml
  • バター(食塩不使用):10グラム
  • パルメザンチーズ:大さじ3〜4
  • パセリ(みじん切り):大さじ1
  • こしょう:適量

きのこと秋ざけのクリームパスタの作り方

  1. 生ざけは、皮を取り除きます。
  • 切り身の真ん中に、身の方から皮を切らないように包丁を入れて、皮に沿って端の方に包丁を引いていくと、簡単に皮が取り除けます。
  1. 皮を取り除いたさけの身は、1.5cm角程の食べやすい大きさに切ります。
  • あまり小さく切ってしまうと、さけを感じなくなるので注意です。
  1. 切ったさけをバットに入れて、塩とこしょうをして全体にまぶします。
  • 塩こしょうで下味をつけることで、さけに味が馴染み、うま味もでてきます。
  • 甘塩のさけ程度なら、使ってもOKです。
  1. きのこは石づきを取り、半分のまいたけとしめじは手でほぐし、しいたけは縦に5等分に、ブラウンマッシュルームは縦十字に切りパスタの具材用に、残りのきのこ半分はみじん切りにしてソース用に使います。
  • まいたけ、ブラウンマッシュルームは、香りがいいので超オススメです。
  • きのこは、ソースと具に使い分けます。
  • ソース用は、みじん切りにすることで、きのこの味と香りがソースに染み出してくれます。
  1. フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて、弱火にかけて、にんにくの香りをたたせます。
  2. にんにくの香りが立てば、みじん切りにしたきのこを入れて、軽く塩をして、中火で炒めます。
  • 軽く塩(ひとつまみ)することで、きのこの水分が出やすくなります。
  • きのこはあまり動かさなで、焼きつけるように炒めて、うま味と香りをアップさせます。
  1. きのこが炒まってきたら、具材用のきのこを加えて軽く炒め合わせます。
  2. 白ワインを加えて、鍋底をこそげ取るように混ぜ合わせ、アルコールを飛ばします。
  3. スープと生クリームを加えて、軽く煮詰めます。
  • 生クリームは乳脂肪分の高い濃いタイプを使うことで、コクのある美味しいソースになります。
  1. ふつふつと沸いてくれば、さけを加えます。
  • さけには味が馴染んでいるので、火を入れ、ふわっと仕上げるためにこのタイミングで加えます。
  1. ペンネは、お湯の量の1%の塩を加えて、表示時間どおりに茹でます。
  • ショートパスタの場合は、アルデンテに茹でなくても、食感も変わりにくいので、表示時間どおりの茹で時間でOKです。
  1. 茹で上がったペンネを加えて、絡めて、味をみて、塩で調えます。
  2. 弱火にして、バターとパルメザンチーズ、パセリを加えて、全体を馴染ませます。
  3. 仕上げにこしょうをふり、盛り付ければ出来上がりです。
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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は、「きのこと秋ざけのクリームパスタ」リストランテアルポルトの片岡宏之さんのレシピでした。

秋らしいパスタ、試してみます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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