2023年10月11日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「きのこと秋ざけのクリームパスタ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、リストランテアルポルトの片岡宏之さんです。
早速、「きのこと秋ざけのクリームパスタ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「秋ざけのクリームパスタ」のレシピ（２人分）
秋の風味を味わえる「きのこと秋ざけのクリームパスタ」です。
きのこと秋ざけのクリームパスタの材料
- ペンネ：１００グラム
- 生ざけ（切り身）：１００グラム
- 塩：少々
- こしょう：少々
- きのこ
※お家にあるきのこでOKです。
まいたけ：４０グラム
ブラウンマッシュルーム：４０グラム
しめじ：４０グラム
しいたけ：４０グラム - オリーブ油：大さじ２
- にんにく（つぶす）：１かけ分
- 塩：ひとつまみ
- 白ワイン：６０ml
- スープ（固形洋風スープのもとを溶いたもの）：９０ml
- 生クリーム（濃いタイプがおすすめ）：１２０ml
- バター（食塩不使用）：１０グラム
- パルメザンチーズ：大さじ３〜４
- パセリ（みじん切り）：大さじ１
- こしょう：適量
きのこと秋ざけのクリームパスタの作り方
- 生ざけは、皮を取り除きます。
- 切り身の真ん中に、身の方から皮を切らないように包丁を入れて、皮に沿って端の方に包丁を引いていくと、簡単に皮が取り除けます。
- 皮を取り除いたさけの身は、1.5cm角程の食べやすい大きさに切ります。
- あまり小さく切ってしまうと、さけを感じなくなるので注意です。
- 切ったさけをバットに入れて、塩とこしょうをして全体にまぶします。
- 塩こしょうで下味をつけることで、さけに味が馴染み、うま味もでてきます。
- 甘塩のさけ程度なら、使ってもOKです。
- きのこは石づきを取り、半分のまいたけとしめじは手でほぐし、しいたけは縦に５等分に、ブラウンマッシュルームは縦十字に切りパスタの具材用に、残りのきのこ半分はみじん切りにしてソース用に使います。
- まいたけ、ブラウンマッシュルームは、香りがいいので超オススメです。
- きのこは、ソースと具に使い分けます。
- ソース用は、みじん切りにすることで、きのこの味と香りがソースに染み出してくれます。
- フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて、弱火にかけて、にんにくの香りをたたせます。
- にんにくの香りが立てば、みじん切りにしたきのこを入れて、軽く塩をして、中火で炒めます。
- 軽く塩（ひとつまみ）することで、きのこの水分が出やすくなります。
- きのこはあまり動かさなで、焼きつけるように炒めて、うま味と香りをアップさせます。
- きのこが炒まってきたら、具材用のきのこを加えて軽く炒め合わせます。
- 白ワインを加えて、鍋底をこそげ取るように混ぜ合わせ、アルコールを飛ばします。
- スープと生クリームを加えて、軽く煮詰めます。
- 生クリームは乳脂肪分の高い濃いタイプを使うことで、コクのある美味しいソースになります。
- ふつふつと沸いてくれば、さけを加えます。
- さけには味が馴染んでいるので、火を入れ、ふわっと仕上げるためにこのタイミングで加えます。
- ペンネは、お湯の量の１％の塩を加えて、表示時間どおりに茹でます。
- ショートパスタの場合は、アルデンテに茹でなくても、食感も変わりにくいので、表示時間どおりの茹で時間でOKです。
- 茹で上がったペンネを加えて、絡めて、味をみて、塩で調えます。
- 弱火にして、バターとパルメザンチーズ、パセリを加えて、全体を馴染ませます。
- 仕上げにこしょうをふり、盛り付ければ出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「きのこと秋ざけのクリームパスタ」リストランテアルポルトの片岡宏之さんのレシピでした。
秋らしいパスタ、試してみます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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