2023年12月11日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「まかないロールキャベツ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、フランス料理店「ラ・ロシェル」シェフの工藤敏之さんです。
早速、「まかないロールキャベツ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「まかないロールキャベツ」のレシピ（４個分）
フランス料理店で長年愛されているまかない料理の「まかないロールキャベツ」、まかないならではの材料、お財布にも優しい一品です。
まかないロールキャベツの材料
- 合いびき肉：２００グラム
- 調味料
トマトケチャップ：５０グラム
塩：２つまみ
黒こしょう：少々 - ご飯（冷めたご飯）：１００グラム
- 冷水：１５０ml
- キャベツ：８枚
- ピザ用チーズ：４０グラム
- スープ
トマトケチャップ：５０グラム
トマトペースト：５０グラム
スープ（洋風スープのもとを溶いたもの）：３００ml - たまねぎ：１／２個
- 生しいたけ：４枚
- ローリエ：１枚
- ブロッコリー：４房
- 生クリーム：適量
まかないロールキャベツの作り方
- 合いびき肉をボウルに入れて、トマトケチャップ、塩、黒こしょうを加えます。
- 合いびき肉は、冷えた状態で使います。
- 塩は少し強めに加えます。
目安は、お肉の1.1〜1.2％の量と言われています。 - 黒こしょうは、たっぷりと加えます。
- ご飯は、水で洗ってほぐし、水けをしっかりときります。
- さらにご飯を加え、氷にあてて、冷たく冷やしながら、しっかりと練り混ぜます。
- ご飯の量は、ひき肉２に対して１の割合です。
- タネを氷にあてて練ることで、粘りが出やすくなります。
柔らかくふっくらと仕上げるために、冷やします。
- タネがしっかりと練り上がれば、冷水を少しずつ加えながら、さらに練り混ぜます。
- 冷水を加えることで、合いびき肉の脂がつながっていきます。
逆に温かいと分離してしまいます。 - ハンバーグのタネではないので、ゆるい仕上がりでもOKです。
- キャベツは、２分間ゆでて、粗熱をとります。
- 粗熱をとったキャベツの芯の部分をたたいて潰します。
- 芯の部分は取り除くのではなく、たたいて潰して平たくし、巻きやすくします。
- キャベツを２枚重ね、４等分にした肉ダネをのせ、さらにピザ用チーズをのせてから、巻きます。
- キャベツは、緑の葉を外に、白いものを内側にするとキレイに仕上がります。
- 内側のキャベツで先に巻き、さらに外側のキャベツで巻き上げるとキレイに巻けます。
竹串などで止めずに、そのまま鍋に入れます。
- 巻き上げた、ロールキャベツを鍋に詰めていきます。
- 直径２１cm前後の鍋に、ギュウギュウに詰めていきます。
- フライパンを火にかけ、トマトペースト、トマトケチャップを入れて、強めの中火で約１分間、炒めます。
- 炒めることで、トマトの酸味をやわらげます。
- 炒まれば、スープを数回に分けて加え、トマトケチャップとトマトペーストを完全に溶かし、ひと煮立ちさせ、味をみて、塩で調えます。
- たまねぎをくし形に１０等分します。
- 生しいたけは、石づきを除き、縦に４等分に切ります。
- ロールキャベツを敷き詰めた鍋に、スープを加え、たまねぎと生しいたけ、ローリエを加えて、強火の中火でひと煮立ちさせ、弱火に火を落とし、紙の落としぶたをして、さらにフタをして、４０分間〜６０分間、煮ます。
- 前日に煮込んでおき、当日温めることで、味が染みてより美味しくなります。
- 出来たロールキャベツをお皿に盛り付け、たまねぎ、しいたけ、ソースをかけ、仕上げにブロッコリー（好みのかたさに塩ゆで）を添え、お好みで生クリームをかければ、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「まかないロールキャベツ」フランス料理店「ラ・ロシェル」シェフの工藤敏之さんのレシピでした。
ロールキャベツ大好きなので、今夜作ります。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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