2024年4月15日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「鶏ももソテー グリーンピースソース」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、イタリア料理店「アルポルト」オーナーシェフの片岡護さんです。
早速、「鶏ももソテー グリーンピースソース」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「鶏ももソテー グリーンピースソース」のレシピ（２人分）
旬のグリーンピースをたっぷりと使ったソースでいただく「鶏ももソテー グリーンピースソース」、皮はパリパリ、身はジューシーに仕上げます。
鶏ももソテー グリーンピースソースの材料
- グリーンピースソース
バター：１０グラム
たまねぎ（薄切り）：６０グラム
ベーコン（せん切り）：３０グラム
オリーブ油：少々
塩：少々
グリーンピース（さやから出したもの）：１００グラム
スープ（洋風固形スープのもとを溶いたもの）：１００ml
レタス（細切り）：６０グラム
バター（仕上げ）：５グラム - 鶏ももソテー
鶏もも肉：１枚（半分に切る）
塩；少々
こしょう：少々
オリーブ油：小さじ１
鶏ももソテー グリーンピースソースの作り方
- 鍋にバターを入れて、弱めの中火にかけ、バターが溶けてきたら、たまねぎを加えサッと炒めます。
- たまねぎが少ししんなりとしたら、鍋の半分に寄せて、空いたスペースにベーコンを加えて、ベーコンの香りが立つまで炒めます。
- ベーコンだけをしっかりと炒めることで、香ばしさと脂で出て美味しくなります。
- ベーコンの香りが立てば、オリーブ油を加えて、軽く塩をして、たまねぎと炒め合わせます。
- 炒め合わされば、グリーンピースを加え、ツヤツヤするまで炒めます。
- 焦げ付くようであれば、オリーブ油を足して炒めます。
- グリーンピースがツヤツヤしてきたら、スープを加えて、火を強めてフツフツと煮立たせ、弱火にして、１０分間、ときどき混ぜながら煮ます。
- 鍋底についた焦げもスープに溶かします。
- １０分煮たら、火を強め、レタスを半量加えて炒め合わせ、しんなりとさせます。
- レタスは初めに加える半量は、しんなりとさせることで、グリーンピースをなじませます。
- レタスの残りの半量をあとで加えることで、食感がよくなります。
- 最初のレタスがしんなりとしたら、残りのレタスとバターを加え、サッと炒め合わせたら、グリーンピースソースの出来上がりです。
- このタイミングで味をみて、必要であれば塩で味を調えます。
- 鶏もも肉１枚を半分に切り、両面に塩とこしょうをふります。
- フライパンを温め、オリーブ油をひき、鶏もも肉を皮を下にして入れて、弱火で、約１０分間、ときどきゆすりながら、２／３程度色が変わるまで、ゆっくりと焼きます。
- １０分間焼いたら、上下を返して、さらに約５分間、焼きます。
- お皿にグリーンピースソースをしき、焼けた鶏もも肉を盛り付ければ、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「鶏ももソテー グリーンピースソース」イタリア料理店「アルポルト」オーナーシェフの片岡護さんのレシピでした。
グリーンピースのソース、美味しそうです。作ってみます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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