2023年12月5日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「きのこと野菜の中華風鶏鍋」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理研究家の尾身奈美枝さんです。
早速、「きのこと野菜の中華風鶏鍋」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「きのこと野菜の中華風鶏鍋」のレシピ（３〜４人分）
寒い冬にピッタリのきのこと野菜がたっぷりと入った「きのこと野菜の中華風鶏鍋」、ギョーザの皮を一緒に煮込んでいただきます。
きのこと野菜の中華風鶏鍋の材料
- 水：カップ４
- 鶏もも肉：２００グラム
- しょうが：１５グラム
- ザーサイ（味付き）：１５グラム
- 酒：大さじ３
- きのこ（お好みのもの３〜４種類）
きくらげ（乾）：１０グラム
生しいたけ：３枚
えのきだけ：５０グラム
しめじ：５０グラム - ごま油：小さじ２
- 野菜
たけのこ：８０グラム
にんじん：５０グラム
白菜：１００グラム - ごま油：小さじ２
- 調味料
顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ１と１／２
しょうゆ：小さじ２
塩：小さじ２／３
こしょう：適量 - タレ
練りごま（白）：大さじ２
砂糖：小さじ２
しょうゆ：小さじ２
ラー油：小さじ１／２
鍋の煮汁：大さじ２ - ギョーザの皮：適量
きのこと野菜の中華風鶏鍋の作り方
- 土鍋に、水を入れて沸かします。
- 鶏もも肉は、横半分に切ってから、１cm幅に切ります。
- しょうがとザーサイはせん切りにします。
- 土鍋に湯が沸いたら、鶏もも肉、しょうがとザーサイ、酒を入れて、中火で煮て、ダシをとります。
- アクが出たらとります。
- きくらげは、水に約３０分間浸し、硬い部分を手で取り除き、５mm幅に切ります。
- お好みのきのこを３〜４種類使います。
- きのこは、すべて棒状のサイズに揃えます。
- 生しいたけは、石づきを除き、細切りにします。
- えのきだけは、根元を除いて、長さ半分に切り、ほぐします。
- しめじは、根元を除いて、ほぐします。
- フライパンにごま油をひき、中火で加熱し、きのこをしんなりするまで炒めます。
- きのこを炒めることで、うま味が凝縮してさらに美味しくなります。
- たけのことにんじんは、５mm幅の棒状に切りにます。
- 白菜は、葉は１cm幅に、軸は５cmの長さの棒状に切ります。
- 野菜は、冷蔵庫の中にあるものでOKです。
- 野菜もきのこと同じようにサイズを揃えます。
- きのこがしんなりとしたら、土鍋に移し、顆粒チキンスープの素、しょうゆ、塩を加え、しばらく煮ます。
- きのこからもダシが出るので、しばらく煮ます。
- 何もつけなくても美味しくいただけるので、しょうゆと塩は分量をしっかりと加えます。
- フライパンにごま油をひき、中火で加熱し、かたい野菜（にんじんとたけのこ）をサッと炒め、白菜（軸→葉の順に加える）を加えて、しんなりとするまで炒めます。
- 野菜を炒めることで、油がコーティングされて、それぞれが味わい深くなります。
- ボウルに練りごまを入れて、砂糖としょうゆ、ラー油、鍋の煮汁を加えて、混ぜ合わせれば、味変用のごまダレの出来上がり。
- ラー油は、お好みで加減します。
- 練りごま、砂糖、しょうゆだけではかたいので、煮汁を加えて緩めます。
タレだけを作る場合は、水で緩めてOKです。
- 野菜がしんなりとしたら、鍋に移し、中火で５〜６分間煮ます。
- ５〜６分煮たら、こしょうを加えれば出来上がりです。
- いただく時に、半分に切ったギョーザの皮を加えて、３０秒ほど煮て、柔らかくなれば、野菜を包んで頂きます。
味変用のタレをつけても美味しくいただけます。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「きのこと野菜の中華風鶏鍋」料理研究家の尾身奈美枝さんのレシピでした。
お鍋の季節です、早速作ってみたいと思います。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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