2023年2月14日放送のあさイチは給食ワザ、「越生ビビンバ」の作り方について紹介されました！
埼玉県越生小学校の人気の給食メニュー「越生ビビンバ」、教えてくれたのは、越生小学校栄養教諭の小林洋介さんです。
早速、「越生ビビンバ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「越生ビビンバ」のレシピ（１人分）
肉との相性もバツグンの切り干し大根を使った「越生ビビンバ」、子どもたちにも大人気の給食メニューです。
越生ビビンバの材料
【ごはん】
- 米：７５グラム
- 水：９０グラム
【ゆず肉炒め】
- A
サラダ油：０．５グラム
にんにく（すりおろす）：０．３グラム
しょうが（すりおろす）：０．３グラム
豆板醤：０．２グラム - 豚小間（細切り）：４２グラム
- 切り干し大根：６グラム
- 酒：０．５グラム
- B
砂糖：１グラム
しょうゆ：３．５グラム - ごま油：０．５グラム
- ゆずの皮（細切り）：３グラム
【うめ〜ナムル】
- C
にんじん（千切り）：５グラム
大豆もやし：２５グラム - ほうれん草（３センチに切る）：１８グラム
- D
塩：０．２グラム
こしょう：少々
砂糖：０．２グラム
しょうゆ：１グラム
練り梅：０．４グラム
ごま油：１グラム
白炒りごま：１．５グラム
越生ビビンバの作り方
【ごはん】
- 米は、といで炊飯します。
【ゆず肉炒め】
- 切り干し大根を水で戻したら、水気をきり、５ｃｍ幅に切ります。
- フライパンにＡ（サラダ油・にんにく・しょうが・豆板醤）を入れ、弱火で炒めます。
- 香りが出てきたら、豚肉と酒を入れ、炒めます。
- 豚肉に火が通ったら、切り干し大根を入れて炒め、Ｂ（砂糖・しょうゆ）を入れます。
- 切り干し大根が、肉汁を吸ってジューシーに仕上がります。
- 豚肉と切り干し大根の黄金比は、肉２：切り干し大根１
この比率なら、お肉を節約したこともバレずに、むしろシャキッとした食感が食欲をそそります。 - 切り干し大根を加えることで、全量お肉の場合に比べ、１食あたり約５０円の節約に！
- 細切りゆずとゆずの果汁、ごま油を入れます。
【うめ〜ナムル】
- 鍋に湯を沸かし、Ｃ（にんじん・大豆もやし）を一緒にゆで、ある程度火が通ったら、ほうれん草を入れて、全ての野菜を１つの鍋で茹でます。
- 茹でた野菜を冷やして、水気を切っておきます。
- 水気を切った野菜に、Ｄ（塩・こしょう・砂糖・しょうゆ・練り梅・ごま油・白炒りごま）を入れて味付けをします。
【越生ビビンバの盛り付け】
- ごはんの上に、ナムル、豚肉の順でのせれば完成です。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
「サイダーかん」はこちらです↓
【あさイチ】サイダーかんを紹介！静岡県富士市の給食メニューの給食ワザ
2023年2月15日のNHK「あさイチ」は給食ワザ、寒天を使った「サイダーかん」静岡県富士市の給食の人気メニューのレシピでした。今日の料理の作り方や材料、ポイントについてまとめています。
waapa.net
2023.02.15
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日は「越生ビビンバ」のレシピについてまとめました。
切り干し大根といえば、煮物のイメージですが、ビビンバにも使えるのは勉強になりました。
お肉と切り干し大根の黄金比率は、２：１、ボリュームアップにもなって節約にもつながりますね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
コメント