2023年12月18日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「和洋折衷海鮮パエリア」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、日本料理店 伊勢すえよし 店主の田中佑樹さんです。
早速、「和洋折衷海鮮パエリア」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「和洋折衷海鮮パエリア」のレシピ（２〜３人分）
クリスマスに最適の「和洋折衷海鮮パエリア」、和風のだしでうま味たっぷりの直径２６cmのフライパンで作るパエリアです。
和洋折衷海鮮パエリアの材料
- 生ざけ：２切れ
- 塩：少々
- あさり（塩抜きしたもの）：１００グラム
- パプリカ（赤・黄）：各４０グラム（約１／４個）
- まいたけ：約１５０グラム
- オリーブ油：大さじ２（具材炒め用）
- にんにく（薄切り）：１かけ分
- オリーブ油：大さじ１と１／３（お米用）
- 米：１.５合（２７０ml）
- だし（かつおと昆布の合わせだし）：４５０ml
- 塩：小さじ１〜１と１／２
- サフラン：小さじ１／４（２０本）
- トッピング
青じそ：２０枚
いくら（しょうゆ漬け）：２０〜３０グラム
和洋折衷海鮮パエリアの作り方
- 生ざけは、塩をしておきます。
- パプリカは、細切りにします。
- まいたけは、約２cm四方のザク切りにします。
- うま味をしっかりと出すために、まいたけをたっぷりと使います。
- フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて、弱火で加熱し、にんにくの香りを移します。
- 最後はフタをせずに煮るので、表面に浮いてきたオリーブ油をフタの代わりに使うために、オリーブ油はたっぷりと使います。
- まいたけを少し加え、さけの皮目を下に、まいたけにもたれかけるようにして入れます。
- さけは、まいたけを枕にして、皮側を下にして、皮だけをしっかりと焼きます。
こうすることで、さけの身の部分にあまり火が当たりすぎないようになります。
- さらに、あさり、パプリカを加えて、強めの中火で、あさりが開くまで炒めます。
- 具材は、あまり触らないで、ゆする程度にしておきます。
- あさりの口が開いてきたら、さけを上下返します。
- さけは、表面に色が変わる程度でOKです。
- さけの色が変われば、一度具材を取り出します。
- 同じフライパン（洗わずに）を強めの中火で加熱し、オリーブ油、米を入れて、オリーブ油が馴染むまで炒めます。
- お米は、洗っていない状態でそのまま使います。
- 無洗米を使ってもOKです。
- だしを加える前に、お米とオリーブ油で炒め、煮たときにお米の形が崩れないように、オリーブ油でコーティングします。
- お米にオリーブ油が馴染んだら、だしと塩、サフランを加え、最初は強めの中火で沸騰させ、沸騰したら、中火にして、フタをしないで、５〜６分間、炊きます。
- かつおと昆布の”合わせだし”で和風に仕上げます。
- サフランは、なくても大丈夫です。
- ５〜６分炊いたら、具材を戻し、中火で、フタをして、７〜１０分間、炊きます。
- 具材を戻す時は、仕上がりの盛り付けをイメージしながら戻していきます。
- 油や汁もうま味になるので、全部戻します。
- 仕上がりは、おこげが目安です。
フライパンの縁からご飯を返して、おこげが出来てればOKです。
- トッピング用の青じそは、せん切りにして、水にサッとさらしてアク抜きをし、水けを絞ります。
- 炊きあがったら、火を止めて、しそといくらを全体に散らしたら、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「和洋折衷海鮮パエリア」日本料理店 伊勢すえよし 店主の田中佑樹さんのレシピでした。
パエリア、今年のクリスマスは、これにチャレンジしてみます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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