2024年2月28日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「豚肉と卵の甘辛炒め」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理研究家の今井亮さんです。
早速、「豚肉と卵の甘辛炒め」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「豚肉と卵の甘辛炒め」のレシピ（２人分）
料理の初心者にもおすすめの「豚肉と卵の甘辛炒め」、豚肉と卵を合わせた簡単に作れる甘辛炒めです。
豚肉と卵の甘辛炒めの材料
- 豚こま切れ肉：１５０グラム
- 卵：４個
- 合わせ調味料
しょうゆ：大さじ１と１／２
酒：大さじ１
砂糖：大さじ１／２
ごま油：小さじ１
酢：小さじ１
オイスターソース：小さじ１ - サラダ油（卵用）：大さじ２
- サラダ油（豚肉用）：大さじ１／２
- 豆苗：１パック
- 黒こしょう（粗びき）：適量
豚肉と卵の甘辛炒めの作り方
- 豚こま切れ肉は、大きいものが入っていれば、食べやすい大きさに切ります。
- ボウルに卵を割り入れ、よく溶きます。
- 卵は４個使うことで、フライパンに入れた時に厚みが出て、フワッと膨らみます。
- ボウルにしょうゆ、酒、砂糖、ごま油、酢、オイスターソースを入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。
- 調味料はあらかじめ合わせておくことで、味がぶれずに一度で味付け出来て、失敗もなくなります。
- 酢を加えることで、味が引き締まり、野菜によく合います。
- フライパンを強めの中火で加熱し、サラダ油をひき、サラダ油がよく熱せられたら、サラダ油をめがけて、卵を入れます。
- あらかじめフライパンを温めておくことで、卵がフワッと仕上がります。
- 卵は外側からフツフツと膨らんでくるので、内側に入れるように、すばやく混ぜ、トロトロの状態で取り出します。
- 卵を取り出したら、フライパンをキッチンペーパーで拭き、きれいにします。
- フライパンにサラダ油をひき、強めの中火で加熱し、サラダ油を熱し、豚肉を入れて、ほぐしたら、触らないように、両面に焼き色をつけます。
- 豚肉は、香ばしく焼き色をつけるために、広げたら触らないようにし、片面に焼き色がついたら裏返します。
- 豚肉の両面に焼き色がついたら、フライパンの片側に寄せて、あいたスペースに合わせ調味料を加え、合わせ調味料を沸騰させます。
- 食材に直接、温度の低い合わせ調味料を加えると、食材の温度が下がり、再度温度が上がる際に余分な水分が出る原因になります。
- 合わせ調味料は、沸騰させてから、全体に混ぜ合わせます。
- 合わせ調味料が沸騰したら、豚肉の上に、卵を戻し、ほぐし、さっと炒め合わせます。
- 豚肉の上に卵をのせることで、卵に火が入りにくくなります。
- 豆苗は、３等分に切ってから、よく洗い、水けを切って、お皿に盛り付けます。
- サラダ感覚で豆苗をいただきます。豚肉の余熱で火が入ります。
- 豆苗の上に、豚肉と卵をのせ、仕上げに黒こしょうをふれば出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「豚肉と卵の甘辛炒め」料理研究家の今井亮さんのレシピでした。
卵のフワフワ感が良いですね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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