2023年9月11日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「ロールポークの甘酢あん」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、料理研究家のMakoさんです。
早速、「ロールポークの甘酢あん」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「ロールポークの甘酢あん」のレシピ（２〜３人分）
２種類のお肉を使って、お肉をお肉で巻いて酢豚風に作る「ロールポークの甘酢あん」です。
ロールポークの甘酢あんの材料
- 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）：２５０グラム
- 下味用
塩：２つまみ
こしょう：２つまみ
にんにく（大・すりおろす）：１かけ分
しょうが（皮付き。すりおろす）：２０グラム
紹興酒（または酒）：大さじ１
片栗粉：小さじ１強 - 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）：１２枚（１７０グラム）
- 豚ロース肉用
小麦粉：適量 - 小麦粉：大さじ２
- 米油：大さじ３
- ししとうがらし：８〜１０本
- ミニトマト：８〜１０個
- 甘酢あん
砂糖：大さじ２
黒酢：大さじ２
しょうゆ：大さじ１と１／２
梅酒：大さじ３
水：大さじ１
片栗粉：小さじ１強
ロールポークの甘酢あんの作り方
- ボウルに豚肩ロース肉を入れて、塩、こしょう、にんにく、しょうが、紹興酒、片栗粉を加えて、しっかりと丁寧に揉み込みます。
- 紹興酒がなければ、日本酒でもOKです。
- 片栗粉を加えることで、お肉のまとまりが良くなります。
- お肉をしっかりともみ込むことで、下味もよく入り、ジューシーさも増し、火も早く入ります。
- しっかりと揉み込んだお肉を、キッチバサミで１２等分に切り分けます。
- 豚ロース肉を一枚ずつ広げて、片側だけに小麦粉をふりかけ、切り分けた豚肩ロース肉を豚ロース肉の端に置いて巻いていき、巻終わりを下にして、両端を下の方に丸めるようにして包みます。
- 豚ロース肉で豚肩ロース肉を巻くことで、表面がしっかりと締まり、中がふんわりジューシーに仕上がります。
- 丸く包んだお肉全体に、小麦粉をまぶします。
- 鍋に米油を入れて、強めの中火で熱して、小麦粉をまぶしたお肉を入れて、全体に焼き色がつくまで、約６分間、揚げ焼きにします。
- お肉の中までしっかりと火を通すために、しっかりと揚げ焼きにします。
- ししとうがらしは、爆発しないように竹串などで穴を２箇所ずつほどあけます。
- ミニトマトは、ヘタを除き、洗って水気を切ります。
- ボウルに砂糖、黒酢、しょうゆ、梅酒、水と片栗粉を入れて混ぜ合わせ、甘酢あんを作ります。
- 梅酒を加えることで、甘みと酸味がアップします。
- 梅干しがなければ、みりんと梅干しを潰して入れるとOKです。
- 豚肉巻きを約６分揚げ焼きにしたら、油をキッチンペーパーで拭き取ります。
- ししとうがらしとミニトマトを加えて、サッと炒め合わせます。
- 長く炒めると、トマトが煮崩れるので、サッと炒め合わせればOKです。
- 甘酢あんを加えて、とろみが出るまで全体に絡めながら炒めます。
- 梅酒が入っているので、アルコールを飛ばすために少し長めに煮絡めます。
- とろみがついたら、お皿に盛り付けて、出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「ロールポークの甘酢あん」料理研究家のMakoさんのレシピでした。
お肉をお肉で巻く、最高です。ごはんのおかずにも良く合いそうなので、早速作ります。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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