2023年6月7日放送のあさイチ”みんなゴハンだよ”では、「酢豚」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、中国料理龍圓の栖原一之オーナーシェフです。
早速、「酢豚」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「酢豚」のレシピ（２人分）
豚肉、たまねぎ、ピーマンの3種類だけで、家庭でも簡単に出来る調理法でつくる、シンプルだけど本格派の絶品「酢豚」です。
酢豚の材料
- 豚肩ロース肉（焼き肉用）：１５０グラム
- 塩：少々
- こしょう：少々
- 片栗粉：適量
- たまねぎ：１／４個
- ピーマン：１個
- 甘酢
砂糖：大さじ４
酢：大さじ３強
しょうゆ：小さじ２強
レモン汁：小さじ１
トマトケチャップ：大さじ１と１／２ - サラダ油（揚げ油）：フライパンの深さ５mm程度の量
- 水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）：小さじ２
酢豚の作り方
- たまねぎは、一枚ずつ剥がして、お肉よりも小さめのひと口大の大きさに切ります。
- たまねぎは、１／４に切ったものそのままひと口大に切ると、外側と内側とでが大きさに差が出るので、面倒でも一枚ずつ剥がして、外側と内側に分けて切り、大きさをそろえます。
- 大きさは、お肉が際立つサイズに切ります。
- ピーマンは、ヘタとお尻を切り、タネを取り、たまねぎと同じように、お肉よりも小さめのひと口大に切ります。
- 豚肩ロース肉は、フォークで刺して、繊維を断ち切ります。
- フォークで刺すことで、食べやすく、火の通りがよくなります。
- 豚肩ロース肉は、５mmの厚さにすることで、揚げ焼きでも美味しくなります。
- 豚肩ロース肉に、塩とこしょうを両面にふり、そっと混ぜて下味をつけます。
- 甘酢をつくります。
ボウルに砂糖を入れ、酢を加えて、しっかりと砂糖を溶かします。
- まず最初に、お酢だけで砂糖を溶かします。
しょうゆとケチャップを入れてからだと、砂糖が溶けているか分からなくなります。 - 砂糖が溶けると、透明感が出てきます。
- 砂糖がしっかりと溶けたら、しょうゆ、レモン汁、トマトケチャップを加えて、混ぜ合わせたら、甘酢の出来上がりです。
- お酢とレモン汁を使うことで、2種類の酸味でキレのある甘酢になります。
- この甘酢は、豚肉だけではなく、鶏肉た白身の魚にもよく合います。
- 豚肩ロース肉に片栗粉をたっぷりとまぶし、豚肉をギュッと握って、しっかりと片栗粉を密着させます。
- 片栗粉は、すき間なく、全体にしっかりとまぶします。
- 片栗粉がついていないところがあると、そこの部分だけ、豚肉が硬くなってしまうので、しっかりと片栗粉がついていることを確認します。
- しっかりと片栗粉をつけることで、肉のうま味も外に逃げにくくなります。
- フライパンにサラダ油を入れて、中火で１４０℃の温度に熱して、肉どうしがつかないように、広げながら入れて、揚げ焼きにします。
- サラダ油の量を少なくしているので、温度を高くしてしまうと、一気に揚がってしまい焦げてしまうので、温度は低くしています。
- 豚肉を入れてから、片栗粉が固まるまでは、触らずにそのままにします。
- すぐに豚肉を触ってしまうと、せっかくつけた片栗粉が取れちゃいます。
- パチパチと音がしてきて、片栗粉が固くなってきたら、上下を返し、触らずにそのままにしておきます。
- 豚肉を上下返すさいは、なるべく豚肉の裏側を持つようにして、片栗粉が取れないように気を使いながら返します。
- 豚肉に８分程度火が通ったら、野菜を加えて、強火の中火で３０秒間、サッと火を入れます。
- 野菜にサッと火を通したら、豚肉と一緒に上げて、油を切ります。
- 同じフライパンに甘酢を入れたら、一度火を止め、フライパンを傾けて、水溶き片栗粉を加え、よく混ぜてから、強火の中火でひと煮立ちさせます。
- 一度火を止めてから水溶き片栗粉を入れることで、ダマになりにくくなります。
- ひと煮立ちしたら、豚肉ろ野菜を戻し、甘酢をからめ、お皿に盛り付けたら出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、「酢豚」中国料理龍圓の栖原一之オーナーシェフのレシピでした。
酢豚は、ごはんのおかずにも最高です。
本格的な酢豚が、家庭でも簡単に出来るのは嬉しいです。
お酢とレモン汁の２種類の酸味を使うのは参考になりました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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