2023年2月4日放送の「土曜はナニする」の”10分ティーチャー”は、スーパーのお肉が最高においしくなる魔法のレシピ、「ローストビーフ」が紹介されました。
教えてくれたのは、料理研究家の長田絢さんです。
早速、「ローストビーフき」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「ローストビーフ」レシピ（300グラム分）
劇的にとろける食感に仕上がる、絶対に失敗しないローストビーフに作り方です。
ポイントは2つ
- お肉の表面に焼き色がつく程度に、サッと焼きます。
- オーブンで焼かずに茹でることで、しっとりと仕上ります。
ローストビーフの材料
- 牛もも肉（塊）：３００グラム
- 塩：少々
- コショウ：少々
- 黒コショウ：少々
- オリーブ油：大さじ１
ローストビーフの作り方
- 常温に戻した肉に、塩・コショウ・黒コショウをすり込み下味をつけます。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱して、肉を入れて、３０秒ぐらいで肉の面を変えながら、肉の表面全体の色が変わって、焼き色がつくまでサッと焼きます。
- お肉の中が焼けているか不安で長時間焼いてしまうと、お肉のうま味が逃げてしまうことになります。
- お肉の表面は焼き色がつくだけで十分なので、時間をかけずにサッと焼きます。
- 全体に焼き色がついたら、肉をラップに包み、耐熱性の保存袋に入れて空気を抜き、しっかりと閉じておきます。
- 鍋に湯を沸かして、保存袋に入ったままの肉を沸騰したお湯で３分ゆでます。
- オーブンで焼かずに茹でることで、お肉の内側がしっとりと仕上がります。
- ３分経てば、火を止めてフタをして、３０分ほど放置して、予熱で火を通します。
- 鍋から取り出し、あら熱を取って、冷蔵庫で半日ほど冷やしてから、スライスすれば完成です。
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料理研究家の長田絢さんのレシピ本
リンク
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回の料理は、料理研究家の長田絢さんのレシピで「ローストビーフ」でした。
教えていただいたレシピだとオーブンを使わず茹でるだけなので、簡単にできますね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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