2023年2月4日放送の「土曜はナニする」の”10分ティーチャー”は、スーパーのお肉が最高においしくなる魔法のレシピ、「肉じゃが」が紹介されました。
教えてくれたのは、料理研究家の長田絢さんです。
早速、「肉じゃが」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「肉じゃが」レシピ（４人分）
劇的に味がしみ込む肉じゃがです。
ポイントは2つ
- 牛脂で焼くことでうま味とコクをアップします。
- 調味料を一つずつ加え、その都度混ぜ合わせることで調味料の味をしみ込ませます。
肉じゃがの材料
- 牛切り落とし肉：３００グラム
- 牛脂：１個
- 玉ねぎ（くし形切り）：１個
- 塩：少々
- じゃがいも（大きめ一口大）：３個
- にんじん（乱切り）：１本
- 糸こんにゃく：１袋
- みりん：大さじ３
- 砂糖（ザラメ）：大さじ１
- 酒：大さじ３
- しょうゆ：大さじ５
肉じゃがの作り方
- じゃがいもは、水にさらします。
- 鍋に牛脂を弱火で熱して、玉ねぎをしっかりと炒めて、塩をふります。
- 牛脂で焼くことで、うま味やコクが補完されてアップし、牛肉の風味と香りがしっかりとしみ込みます
- 牛脂は、スーパーで無料でもらえます。
- 玉ねぎがしんなりしたら、にんじん・牛肉・じゃがいも・糸こんにゃくを加えて、炒めます。
- 脂がまわったら、みりん→砂糖→酒→しょうゆの順番に加えて、加える都度混ぜます。
- 調味料を一気に入れると、味がバラツキやすくなります。
- 調味料は一つずつ加えて、加える都度、混ぜることで、調味料の濃縮した味わいがしっかりと食材にしみ込みます。
- みりんは、肉をやわらかくしてくれる効果があります。
- 砂糖は、肉を柔らかくして保温効果があります。
- 鍋にフタをして、弱火で１５分ほど煮込み、フタを取り、水分を飛ばしながら煮詰めます。
- 火を止めてフタをして、あら熱が取れるまで冷まして、味をしみ込ませれば完成です。
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料理研究家の長田絢さんのレシピ本
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回の料理は、料理研究家の長田絢さんのレシピで「肉じゃが」でした。
調味料の入れ方が大きなポイントですね。
面倒がらずに、一つずつ調味料を入れて、その都度混ぜ合わせる、これ大事ですね。
それと牛脂、お肉を買う時には一緒にスーパーでいただいてきます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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