【土曜はナニする】「肉じゃが」の作り方を紹介!長田絢さんのスーパーのお肉がおいしくなるレシピ

肉じゃが 土曜はナニする
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2023年2月4日放送の「土曜はナニする」の”10分ティーチャー”は、スーパーのお肉が最高においしくなる魔法のレシピ、「肉じゃが」が紹介されました。

教えてくれたのは、料理研究家の長田絢さんです。

早速、「肉じゃが」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「肉じゃが」レシピ(4人分)

劇的に味がしみ込む肉じゃがです。

ポイントは2つ

  • 牛脂で焼くことでうま味とコクをアップします。
  • 調味料を一つずつ加え、その都度混ぜ合わせることで調味料の味をしみ込ませます。

肉じゃがの材料

  • 牛切り落とし肉:300グラム
  • 牛脂:1個
  • 玉ねぎ(くし形切り):1個
  • 塩:少々
  • じゃがいも(大きめ一口大):3個
  • にんじん(乱切り):1本
  • 糸こんにゃく:1袋
  • みりん:大さじ3
  • 砂糖(ザラメ):大さじ1
  • 酒:大さじ3
  • しょうゆ:大さじ5

肉じゃがの作り方

  1. じゃがいもは、水にさらします。
  2. 鍋に牛脂を弱火で熱して、玉ねぎをしっかりと炒めて、塩をふります。
  • 牛脂で焼くことで、うま味やコクが補完されてアップし、牛肉の風味と香りがしっかりとしみ込みます
  • 牛脂は、スーパーで無料でもらえます。
  1. 玉ねぎがしんなりしたら、にんじん・牛肉・じゃがいも・糸こんにゃくを加えて、炒めます。
  2. 脂がまわったら、みりん→砂糖→酒→しょうゆの順番に加えて、加える都度混ぜます。
  • 調味料を一気に入れると、味がバラツキやすくなります。
  • 調味料は一つずつ加えて、加える都度、混ぜることで、調味料の濃縮した味わいがしっかりと食材にしみ込みます。
  • みりんは、肉をやわらかくしてくれる効果があります。
  • 砂糖は、肉を柔らかくして保温効果があります。
  1. 鍋にフタをして、弱火で15分ほど煮込み、フタを取り、水分を飛ばしながら煮詰めます。
  2. 火を止めてフタをして、あら熱が取れるまで冷まして、味をしみ込ませれば完成です。

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料理研究家の長田絢さんのレシピ本

 

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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回の料理は、料理研究家の長田絢さんのレシピで「肉じゃが」でした。

調味料の入れ方が大きなポイントですね。

面倒がらずに、一つずつ調味料を入れて、その都度混ぜ合わせる、これ大事ですね。

それと牛脂、お肉を買う時には一緒にスーパーでいただいてきます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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