【モモコのオーソレミーヨ】たけのこの麻辣ペペたまの作り方を紹介! 佃一平さんのレシピ

ぺぺたま オーソレミーヨ
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2023年5月6日放送の関西テレビ「モモコのOH!ソレ!み~よ!」”有名シェフのお手軽レシピ”で、「たけのこの麻辣ペペたま」が紹介されました。

教えてくれたのは、ビストリア 魚タリアンの佃一平さんです。

早速、「たけのこの麻辣ペペたま」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「たけのこの麻辣ペペたま」レシピ (1人分)

卵がトロトロの「たけのこの麻辣ペペたま」です。

たけのこの麻辣ペペたまの材料

  • スパゲッティ:80グラム
  • たけのこ:50グラム
  • 卵:1個
  • 無塩バター:10グラム
  • 白だし:10cc
  • にんにく:1片
  • 鷹の爪:1本
  • オリーブオイル:大さじ2
  • 塩:10グラム
  • 粉山椒:適量

たけのこの麻辣ペペたまの作り方

  1. たけのこを一口サイズに切ります。
  2. スパゲッティを塩分1%の沸騰した湯に入れ、表記時間よりも1分短くゆでます。
  • お湯1リットルに塩10グラムを加えて、塩分1%にしてゆでます。
  1. オリーブオイルをひいたフライパンに、スライスしたにんにくと鷹の爪(切らずにそのまま)を入れ、弱火でじっくりと火を加え、にんにくに香ばしい色と香りが出てきたら、スパゲッティのゆで汁を30〜40cc加えます。
  • ゆで汁を入れることで、にんにくが焦げるのを防ぎます。
  1. ボウルで卵を溶きほぐし、白だしを加えてしっかりと混ぜ、バターを加えます。
  • 卵にバターを加えることで、卵が固まりにくくなり、失敗しにくくなりと同時に味にコクがプラスされます。
  • バターは、パスタとあえる時に溶けるので、この段階では溶けなくてもOKです。
  1. スパゲッティのゆで時間が残り1分になれば、たけのこを入れて一緒にゆでます。
  2. ゆであがったスパゲッティとたけのこをフライパンに入れて、にんにく、オリーブオイルと軽くあえて乳化させます。
  3. あえたスパゲッティを卵液の入ったボウルに加え、スパゲッティをゆでた湯で湯煎しながら混ぜます。
  • 湯煎してお湯の温度で混ぜて火を入れていくことで、卵が急激に固まるのを防げ、失敗しにくくなります。
  1. 仕上げに粉山椒をかけて、器に盛り付ければ出来上がりです。
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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回の料理は、ビストリア 魚タリアンの佃一平さんの「たけのこの麻辣ペペたま」でした。

卵液にあらかじめバターを入れること、そして、スパゲッティをゆでたお湯で湯煎して混ぜ合わせること、勉強になりました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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