2023年5月6日放送の関西テレビ「モモコのOH！ソレ！み～よ！」”有名シェフのお手軽レシピ”で、「たけのこの麻辣ペペたま」が紹介されました。
教えてくれたのは、ビストリア 魚タリアンの佃一平さんです。
早速、「たけのこの麻辣ペペたま」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「たけのこの麻辣ペペたま」レシピ （１人分）
卵がトロトロの「たけのこの麻辣ペペたま」です。
たけのこの麻辣ペペたまの材料
- スパゲッティ：８０グラム
- たけのこ：５０グラム
- 卵：１個
- 無塩バター：１０グラム
- 白だし：１０cc
- にんにく：１片
- 鷹の爪：１本
- オリーブオイル：大さじ２
- 塩：１０グラム
- 粉山椒：適量
たけのこの麻辣ペペたまの作り方
- たけのこを一口サイズに切ります。
- スパゲッティを塩分1％の沸騰した湯に入れ、表記時間よりも1分短くゆでます。
- お湯１リットルに塩１０グラムを加えて、塩分１％にしてゆでます。
- オリーブオイルをひいたフライパンに、スライスしたにんにくと鷹の爪（切らずにそのまま）を入れ、弱火でじっくりと火を加え、にんにくに香ばしい色と香りが出てきたら、スパゲッティのゆで汁を３０〜４０cc加えます。
- ゆで汁を入れることで、にんにくが焦げるのを防ぎます。
- ボウルで卵を溶きほぐし、白だしを加えてしっかりと混ぜ、バターを加えます。
- 卵にバターを加えることで、卵が固まりにくくなり、失敗しにくくなりと同時に味にコクがプラスされます。
- バターは、パスタとあえる時に溶けるので、この段階では溶けなくてもOKです。
- スパゲッティのゆで時間が残り1分になれば、たけのこを入れて一緒にゆでます。
- ゆであがったスパゲッティとたけのこをフライパンに入れて、にんにく、オリーブオイルと軽くあえて乳化させます。
- あえたスパゲッティを卵液の入ったボウルに加え、スパゲッティをゆでた湯で湯煎しながら混ぜます。
- 湯煎してお湯の温度で混ぜて火を入れていくことで、卵が急激に固まるのを防げ、失敗しにくくなります。
- 仕上げに粉山椒をかけて、器に盛り付ければ出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回の料理は、ビストリア 魚タリアンの佃一平さんの「たけのこの麻辣ペペたま」でした。
卵液にあらかじめバターを入れること、そして、スパゲッティをゆでたお湯で湯煎して混ぜ合わせること、勉強になりました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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