2024年2月3日放送の関西テレビ「モモコのOH！ソレ！み～よ！」で、「牡蠣とほうれん草のチーズ春巻き」が紹介されました。
教えてくれたのは、イタリア料理「anu」シェフの末広匡識さんです。
早速、「牡蠣とほうれん草のチーズ春巻き」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「牡蠣とほうれん草のチーズ春巻き」のレシピ （２人分）
今が旬の牡蠣を使ったとろ～りチーズの「牡蠣とほうれん草のチーズ春巻き」です。
牡蠣とほうれん草のチーズ春巻きの材料
- 春巻きの皮：６枚
- 牡蠣：１０個
- ほうれん草：１／２束
- チーズ：４０グラム
- れんこん：６０グラム
- 牛乳：１２０ml
- 白ワイン：２０ml
- みそ：１０グラム
- 白ネギ：１２グラム
- バター：２０グラム
- 黒こしょう：少々
- 小麦粉：少々
- サラダ油：適量
牡蠣とほうれん草のチーズ春巻きの作り方
- ほうれん草は塩ゆでし、水気を切り4～5cmの長さに切ります。
- 白ネギは薄切りに、牡蠣は半分に切ります。
- れんこんはおろし金ですりおろします。
- 小麦粉は、水に溶き、春巻きを巻く際の「のり」として使います。
- 基本、種は片栗粉でつなぎますが、今回はれんこんの粘りを利用して種をつなぎます。
- れんこんの粘りがつなぎ代わりになり、モッチリ感がアップします。
- 春巻きの種を作ります。
- フライパンを弱火にかけ、牛乳を入れ、バター、白ネギ、みそ、白ワイン、ほうれん草、牡蠣、れんこんを加え、中火で混ぜながら、水分がなくなるまで加熱します。
- 水分が多いと春巻きを揚げた時に破裂してしまうので、強火から中火で、混ぜながら加熱して、しかりと水分を飛ばします。
- 水分がなくなったら、バットに移し、氷水で冷やします。
- 冷やすことで、春巻きの皮が破けにくくなり、巻きやすくなります。
- 具材が冷え切ったら、チーズを加え、黒こしょうで味を調え、混ぜ合わせたら、種の出来上がり。
- チーズは、食べる時にトロっとしてほしいので、具材が冷えてから加えます。
- 春巻きの皮の上に種をのせ、空気を抜くようにしながら巻き、水に溶いた小麦粉を巻き終わりに「のり」としてつけて止めます。
- 種を置く時は、皮の中心より下に置くと、巻きやすくなります。
- 空気を抜きながら、しっかり目に巻くことで、種が漏れるのを防ぐことが出来ます。
- 春巻きを１７０度の油で、４～５分、きつね色になるまで揚げます。
- 揚げた春巻きを半分に切り、皿に盛り付けたら出来上がりです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回の料理は「牡蠣とほうれん草のチーズ春巻き」イタリア料理「anu」シェフの末広匡識さんのレシピでした。
春巻き、おつまみにも最高です。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
コメント