2022年11月21日放送の日本テレビ「スッキリ」今日の”みんなの食卓”の料理は、「鳥羽流チャーハンのリニューアル」のレシピをフレンチのお店「sio」の鳥羽周作シェフが教えてくれていましたね。
今日の料理は、鳥羽シェフが、スッキリの中で紹介している30種類以上のレシピの中でも、特に反響の多かった「鳥羽流チャーハン」を「鶏ごぼう炊き込みご飯」を使ってリニューアルし、さらにパワーアップしたチャーハンにしてくれました。
早速、「鳥羽流チャーハンのリニューアル」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
鳥羽流チャーハンのレシピ（2人前：リニューアル前）
チャーハンは、お家では、理想通りに出来そうで出来ない料理のひとつ。
家庭で作る場合、「火力が弱い」「中華鍋がない」などの課題があり、プロの料理人のように、高火力で鍋をふり、米をパラパラに仕上げるのは至難の業です。
ですが、それらをなんとか解決して、家庭でもパラパラのチャーハン、プロの味を再現できるようにしたのが、鳥羽流チャーハンのレシピです。
鳥羽流の万能お米を使うことで、米が全くくっつかない、米のしっとり感が残ったチャーハンが出来上がります。
《鳥羽流チャーハンのポイント》
- しょうゆ・鶏だし・油を入れて万能お米を炊きます。
※鶏だし・油を入れると
炒める前に米に味が入り、油でコーティングされて、パラパラになります。 - 米を洗わずに炊きます。
※米に吸水させないで、よりパラパラにするために洗わずに炊きます。
材料
《万能お米》
- 米：250グラム（無洗米ではなく普通の米です）
水：300グラム
しょうゆ：5ml
鶏だし：小さじ2
油：5ml
《鳥羽流チャーハン》
- 卵：2個
- 長ねぎ・かまぼこ：各お好みの量
- 油：大さじ4
- しょうゆ・塩・うま味調味料：各適量
作り方
《万能お米を炊きます》
- 炊飯器に米を入れ、水・しょうゆ・鶏だし・油を加え炊飯します。
→少し硬めのパラパラ食感の米のかみごたえがある、ごはんが炊きあがります。
※汚れなどが気になる場合は、サッと洗って大丈夫です。
例えば、リゾット、チキンライス、そばめしなどに使ってもOKです。
- フライパンに油をひき、サラサラ動いたら卵を投入します。
- 卵を入れて軽く混ぜたら、ご飯を入れ、オタマでつぶしながら、フライパンをあおります。
- かまぼこ、ねぎを入れ、さらに炒めます。
- 塩・うま味調味料、しょうゆを鍋肌にたらして、味を調えて完成です。
「鳥羽流チャーハンのリニューアル版」のレシピ（2人前）
卵はふわふわ、ご飯はパラパラ、見た目オムライスの新感覚チャーハンは、和の炊き込みご飯に卵のオムライスをプラスした和洋折衷のチャーハンです。
前回のチャーハンを進化させる２つのポイント
- 万能お米をパワーアップ
油→オリーブオイルへ（オリーブオイルで香り付け）
鶏もも肉とごぼうの炊き込みご飯で炊く - 卵の仕上げ方法
ふんわりスクランブルエッグにして後のせ
材料
《リニューアル版：万能お米》
- 米：250グラム
水：300グラム
しょうゆ：10ml
鶏だし：20グラム
オリーブオイル：10ml - 鶏もも肉：400グラム
- ごぼう：100グラム
- サラダ油：大さじ１
具材炒め用と炊き込みご飯の炒め用に各大さじ１ - 酒：200ml
- しょうゆ：50ml
- 砂糖：25グラム
《リニューアル版：鳥羽流チャーハン》
- 卵：2個
- サラダ油：大さじ１
作り方
《リニューアル版：万能お米を炊きます》
- 炊飯器に米、水・鶏だし・しょうゆ・オリーブオイルを入れます。
※汚れなどが気になる場合は、サッと洗って大丈夫です。
- 鶏もも肉・ごぼうを食べやすいサイズに切ります。
- フライパンにサラダ油をひき、鶏もも肉を入れ、片面に火が通れば、ごぼうを加え、炒めます。
普段の炊き込みご飯でも、具材を炒めると香ばしさが立ってオススメです。
- 具材に火が通ったら、酒まわし入れ、強火でアルコールを蒸発させます。
- アルコールが蒸発したら、しょうゆ・砂糖を加え、具材の色が変わるまでじっくり煮込みます。
- じっくり煮込んだ具材を炊飯器の中に入れて、炊飯します。
- 炊きあがれば、フライパンにサラダ油を入れて、万能お米をオタマで全体に広げるようにして、炒めます。
- 万能お米がパラパラになります。
- ごぼうの香りが引き立ちます。
- しっかりと油を入れることで、うま味がでます。
- 炒めて香ばしくして、チャーハンっぽさを出します。
- パラパラになるまで炒めたら、ご飯は完成です。
《リニューアル版：鳥羽流チャーハンを作ります》
- 卵をこしを切る感じで、白身がなくなるまで均一になるまで溶きます。
- 中火でスクランブルエッグを作ります。
- スクランブルエッグが出来たら、ご飯の上にのせて完成です。
フレンチのお店「sio」の鳥羽周作シェフ
イタリア料理店「sio」オーナーシェフの鳥羽周作さんは、小学校の教員を経て、31 歳で料理の世界に入られました。
2018年にフレンチのお店「sio」をオープンし、ミシュランガイド東京 2020 から 3 年連続一つ星を獲得されています。
モットーは『幸せの分母を増やす』ことだそうです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、「鳥羽シェフチャーハンのリニューアル版」のレシピでした。
「鳥羽流チャーハン」のリニューアルは、まさかの炊き込みご飯とオムレツでしたね。これには、チャーハンの既成概念を覆されてしまいました。
オムライスの食感とチャーハンの食感の2つを楽しめる「炊き込みご飯のチャーハン」は。絶対美味しいと思います。
早速、作ってみようと思います。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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