【スロイジラクうまキッチン】イカと夏野菜のふわトロあんかけ焼きそばの作り方を紹介!富永宗秀さんのレシピ

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2023年6月28日水曜日放送の「スローでイージーなルーティーンで」”ラクうまキッチン”で「イカと夏野菜のふわトロあんかけ焼きそば」について紹介されました。

教えてくれたのは、中国料理「六徳 恒河沙」オーナーシェフの富永宗秀さんです。

早速、「イカと夏野菜のふわトロあんかけ焼きそば」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「イカと夏野菜のふわトロあんかけ焼きそば」のレシピ(2人分)

今が旬のスルメイカと夏野菜がたっぷりと味わえる「イカと夏野菜のふわトロあんかけ焼きそば」です。

イカと夏野菜のふわトロあんかけ焼きそばの材料

  • スルメイカ(胴の部分):1杯
  • トマト:1/2個
  • ナス:1/2個
  • きゅうり:1/2個
  • 卵:1個
  • 焼きそば麺:2玉
  • しょうが:少々
  • 鶏ガラスープ:400cc
  • 調味料
    薄口しょうゆ:小さじ1
    砂糖:小さじ2
    塩:少々
    酒:大さじ2
  • サラダ油:大さじ3〜4
  • ごま油:少々
  • 水溶き片栗粉:適量

イカと夏野菜のふわトロあんかけ焼きそばの作り方

  1. イカは、外側の皮に包丁を寝かして斜めに切れ目を入れ、ひと口大に切って、沸騰したお湯で20秒ボイルして、ザルにあげます。
  • イカの皮に切れ目を入れることで、やわらかく仕上がります。
  1. 卵を溶いて、フライパンに油をひき、中火で半熟になるまで炒めます。炒めた卵は、ボウルなどに移しておきます。
  • 半熟がオススメです。
  1. 麺を多めの生姜油(しょうがで風味づけした油)で、両面がカリッとするまで焼きます。焼けたらお皿に盛り付けておきます。
  • 生姜油は、サラダ油にせん切りにしたしょうがを入れて、30分漬けておけば出来ます。
  • 生姜油で麺を焼くことで、さっぱりとした風味に仕上がります。
  • 生姜油は、野菜を炒めたりするときにも使え、中のしょうがも使えます。
  • 麺は、あんかけ焼きそばで、ほぐす必要もないので、湯通しの必要もなくそのまま使ってOKです。
    普通の焼きそばの場合は、湯通ししたほうが、ほぐれやすくなります。
  • 麺を盛り付けるときは、真ん中を高く盛り付けると美しく盛り付けられます。
  1. 餡をつくります。
    フライパンに生姜油を少し入れて、ひと口大に乱切りにしたナスを入れて、軽く炒めます。
  2. ナスに軽く色がついたら、くし切りにしたトマトとひと口大に切ったきゅうりを加えて、軽く炒め合わせ、鶏ガラスープを入れて、酒、砂糖、塩、薄口しょうゆを加えて味付けし、ひと煮立ちさせます。
  • 今回は、お酢を使わないので、トマトの酸味をお酢代わりにします。
  1. ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でトロミをつけ、イカと炒り卵を加えて、ごま油で風味をつければ、餡の出来上がり。
  • 熱を加えすぎると、イカのやわらかさと卵の半熟感が損なわれるので、トロミをつけてから加えます。
  1. 盛り付けた麺に餡をかければ、出来上がりです。

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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回のお料理は、「イカと夏野菜のふわトロあんかけ焼きそば」中国料理「六徳 恒河沙」オーナーシェフの富永宗秀さんのレシピでした。

あんかけ焼きそばは、美味しいですよね。早速つくりたいと思います。

みなさんもぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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