2022年12月19日放送の関西テレビ「よ〜いドン！」今日の”ちゃちゃっとワンプレート”の食材は今が旬！鍋の定番食材の「鱈（タラ）」でした。
ウェスティンホテル大阪中国料理「故宮」の王憲生シェフのレシピで、ちゃちゃっと作るタラの絶品ワンプレートです。
まず一品目の料理は「タラの湯引き やみつきレタス包み」、タラ本来の味が楽しめる一品です。
早速、「タラの湯引き やみつきレタス包み」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「タラの湯引き やみつきレタス包み」のレシピ（2人分）
手間のかかるタラの下味をきちんとつけることで、簡単で美味しいレタス包みが出来ます。
《美味しいタラの見分け方》
- 皮に艶があり光っているものが新鮮です。
- 身は厚みがあり、張りがあるものが美味しいです。
材料
- タラ：１６０グラム
- レタス：２枚
- たかの爪：１本
- 白ねぎ：８グラム
- しょうが：８グラム
- 酒：５cc
- 塩：適量
- こしょう：少々
- 片栗粉：５グラム
- 卵白：５グラム
- 水；適量
- 砂糖：適量
- 湯：１００cc
- 濃口しょうゆ：１２cc
- ごま油：適量
作り方
【臭みも取れて大満足の王流タラの下味の付け方】
- タラを食べやすい大きさに切ります。
- 切ったタラをボウルに入れて、酒・塩・こしょう・水を加え、軽く混ぜます。
少量の水を加えて、片栗粉をからめやすくします。
- 片栗粉を入れ全体にまぶします。
片栗粉によって、煮崩れを防ぎます。
- 卵白を加え、全体を混ぜると、下味が出来ました。
タラに卵白でコーティングして、タラの味が抜けないようするとともに、味もしみ込みやすくなります。
- 沸騰したお湯に、塩と砂糖を加えます。
塩を入れることで、色が鮮やかに、砂糖を入れることで、野菜のえぐみを和らげてくれます。
- レタスを湯がきます。
- 同じお湯を使い、タラを高温で７〜８秒、茹で、タラの湯引きを作ります。
【王さん特製やみつきタレ作り】
- ごま油でたかの爪を炒めて香りを引き出し、しょうが・白ねぎを加え炒めます。
- 湯としょうゆを加えます。
- さらに砂糖を加え混ぜたら、特製やみつきタレの完成です。
- 最後に、器にレタスをしき、タラをのせて特製やみつきタレをかければ完成です。
ウェスティンホテル大阪「故宮」の王憲生シェフ
ウェスティンホテル大阪の中国料理「故宮」の厨房を24年前から預かるのが王憲生（ワン ヒンサン）料理長です。
「美味」「健康」をコンセプトにオリジナリティあふれる広東料理を提供し、多くの美食家たちを魅了、9年連続ミシュラン一つ星に輝いています。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
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【よ〜いドン ワンプレート】今日は「中華風タラとなめこの卵白スープ」王憲生シェフが伝授
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2022.12.19
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2022.12.19
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、「タラの湯引き やみつきレタス包み」のレシピでした。
タラの下味をきっちりとつけることで、魚の臭みもとれて美味しさも増します。
そして、王シェフの特製やみつきタレは、心惹かれますね。
ぜひ、参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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