2023年5月1日放送のよ〜いドンのちゃちゃっとワンプレート、今回のメイン食材はタケノコ、「タケノコと春雨の肉団子スープ」の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは、避風塘(フェイフォントン)みやざわの宮澤薫オーナーシェフです。
早速、「タケノコと春雨の肉団子スープ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「タケノコと春雨の肉団子スープ」のレシピ(2人分)
タケノコをつぶして、食感とうま味を活かした「タケノコと春雨の肉団子スープ」です。
タケノコと春雨の肉団子スープの材料
- タケノコ(穂先の部分):60グラム
- 豚ミンチ:70グラム
- 春雨(水戻し):20グラム
- 青ネギ:適量
- 塩:少々
- こしょう:少々
- うま味調味料:少々
- オイスターソース:小さじ1/2
- ごま油:小さじ1/2
- 溶き卵:少々
- 中華スープ:300cc
タケノコと春雨の肉団子スープの作り方
- 豚ミンチをボウルに入れ、塩とこしょうを加え、こねます。
- 塩を加えて、豚ミンチを叩きつけるようにこねると、繊維が絡み合いねばりが増します。
- 小さめに切ったタケノコを包丁の腹でつぶします。
- 包丁でつぶすことで、独特の食感になり、ミンチにも程よく馴染みます。
- つぶしたタケノコを手で握って水を切って、ボウルに加え、ミンチと混ぜ合わせます。
- 溶き卵、オイスターソース、こしょうを加えてこねます。
- 水で戻した春雨を2〜3cmに切って加えて混ぜ合わせます。
- こねたミンチとタケノコをたいらく成形して、中華スープを入れた鍋に加えてから、弱火で約10分加熱します。
- じっくりと熱を通していくことで、肉団子の柔らかさを損なわなくなります。
- 火が通ったら、器に盛り付け、中華スープをかけ、刻んだ青ネギをちらしたら出来上がりです。
タケノコを買うときのポイント
- タケノコの切り口がみずみずしく、より白いものを選びましょう。
- 穂先が黄色いものを選びましょう。
緑色のものは、食べごろを過ぎてえぐみが強くなります。
タケノコの茹で方と下準備
- 皮付きのタケノコの穂先を斜めに切り落とします。
- タケノコの皮に根元は浅めに、穂先の方は深めに切り込みを入れます。
- 穂先を切り、皮に切り込みを入れたタケノコを水の状態から茹でます。
- 新鮮な状態で買ってすぐなら、アク抜きは不要なので、米ぬかや鷹の爪は入れる必要はありません。
- 少々のアクはうま味にもなります。
- タケノコの大きさにもよりますが、沸騰したら弱火に切り替え、40〜50分茹でて、タケノコにスッと竹串が通ればOKです。
- 茹で上がったタケノコの粗熱をとり、切り込みを入れたところから皮をむきます。
- 穂先と根元の硬い部分は切り落とします。
- 根元の側面にあるイボ状の部分を削ぎ落とします。
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まとめ
いかがでしたでしょうか?
今回は「タケノコと春雨の肉団子スープ」についてまとめました。
肉団子の中華スープ、美味しいですよね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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