2023年5月1日放送のよ〜いドンのちゃちゃっとワンプレート、今回のメイン食材はタケノコ、「タケノコと春雨の肉団子スープ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、避風塘（フェイフォントン）みやざわの宮澤薫オーナーシェフです。
早速、「タケノコと春雨の肉団子スープ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「タケノコと春雨の肉団子スープ」のレシピ（２人分）
タケノコをつぶして、食感とうま味を活かした「タケノコと春雨の肉団子スープ」です。
タケノコと春雨の肉団子スープの材料
- タケノコ（穂先の部分）：６０グラム
- 豚ミンチ：７０グラム
- 春雨（水戻し）：２０グラム
- 青ネギ：適量
- 塩：少々
- こしょう：少々
- うま味調味料：少々
- オイスターソース：小さじ１／２
- ごま油：小さじ１／２
- 溶き卵：少々
- 中華スープ：３００cc
タケノコと春雨の肉団子スープの作り方
- 豚ミンチをボウルに入れ、塩とこしょうを加え、こねます。
- 塩を加えて、豚ミンチを叩きつけるようにこねると、繊維が絡み合いねばりが増します。
- 小さめに切ったタケノコを包丁の腹でつぶします。
- 包丁でつぶすことで、独特の食感になり、ミンチにも程よく馴染みます。
- つぶしたタケノコを手で握って水を切って、ボウルに加え、ミンチと混ぜ合わせます。
- 溶き卵、オイスターソース、こしょうを加えてこねます。
- 水で戻した春雨を２〜３cmに切って加えて混ぜ合わせます。
- こねたミンチとタケノコをたいらく成形して、中華スープを入れた鍋に加えてから、弱火で約１０分加熱します。
- じっくりと熱を通していくことで、肉団子の柔らかさを損なわなくなります。
- 火が通ったら、器に盛り付け、中華スープをかけ、刻んだ青ネギをちらしたら出来上がりです。
タケノコを買うときのポイント
- タケノコの切り口がみずみずしく、より白いものを選びましょう。
- 穂先が黄色いものを選びましょう。
緑色のものは、食べごろを過ぎてえぐみが強くなります。
タケノコの茹で方と下準備
- 皮付きのタケノコの穂先を斜めに切り落とします。
- タケノコの皮に根元は浅めに、穂先の方は深めに切り込みを入れます。
- 穂先を切り、皮に切り込みを入れたタケノコを水の状態から茹でます。
- 新鮮な状態で買ってすぐなら、アク抜きは不要なので、米ぬかや鷹の爪は入れる必要はありません。
- 少々のアクはうま味にもなります。
- タケノコの大きさにもよりますが、沸騰したら弱火に切り替え、４０〜５０分茹でて、タケノコにスッと竹串が通ればOKです。
- 茹で上がったタケノコの粗熱をとり、切り込みを入れたところから皮をむきます。
- 穂先と根元の硬い部分は切り落とします。
- 根元の側面にあるイボ状の部分を削ぎ落とします。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
「無限タケノコ高菜炒め」はこちらです↓
【よ〜いドンワンプレート料理】無限タケノコ高菜炒めの作り方を紹介！宮澤薫シェフのレシピ
2023年5月1日放送の関西テレビ「よ〜いドン！」今日の”ちゃちゃっとワンプレート”の料理は、タケノコをメイン食材に「無限タケノコ高菜炒め」宮澤薫シェフのレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。
waapa.net
2023.05.03
「タケノコの海老ミンチ詰め 葱生姜ダレ」はこちらです↓
【よ〜いドンワンプレート料理】タケノコの海老ミンチ詰め 葱生姜ダレの作り方を紹介！宮澤薫シェフのレシピ
2023年5月1日放送の関西テレビ「よ〜いドン！」今日の”ちゃちゃっとワンプレート”の料理は、タケノコをメイン食材に「タケノコの海老ミンチ詰め 葱生姜ダレ」宮澤薫シェフのレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。
waapa.net
2023.05.03
「タケノコのクリームあんかけ焼きそば」はこちらです↓
【よ〜いドンワンプレート料理】タケノコのクリームあんかけ焼きそばの作り方を紹介！宮澤薫シェフのレシピ
2023年5月1日放送の関西テレビ「よ〜いドン！」今日の”ちゃちゃっとワンプレート”の料理は、タケノコをメイン食材に「タケノコのクリームあんかけ焼きそば」宮澤薫シェフのレシピでした。作り方や材料、ポイントについてまとめています。
waapa.net
2023.05.03
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は「タケノコと春雨の肉団子スープ」についてまとめました。
肉団子の中華スープ、美味しいですよね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
コメント