2023年8月7日放送のよ〜いドンのちゃちゃっとワンプレート、本日のメイン食材は” ホタテ”、「ごろっとホタテのチンジャオロースー風」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、「魚CHINA YO（うおチャイナ ヨウ）」料理長の矢野宏明さんです。
早速、「ごろっとホタテのチンジャオロースー風」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「ごろっとホタテのチンジャオロースー風」のレシピ（２人分）
中華の定番料理「青椒肉絲」をホタテでつくる「ごろっとホタテのチンジャオロースー風」です。
ごろっとホタテのチンジャオロースー風の材料
- ホタテ（生食用が好ましい）：６個
- ピーマン：１個
- たまねぎ：１／４個
- 合わせだれ
オイスターソース：小さじ２
砂糖：小さじ２
しょうゆ：小さじ２
中華スープ：小さじ２
水溶き片栗粉：小さじ１／２
ごろっとホタテのチンジャオロースー風の作り方
- たまねぎは、外側と内側をバラバラにして、同じ大きさになるように乱切りにします。
- ピーマンは、乱切りにします。
- チンジャオロースーのたれをつくります。
ボウルに、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、中華スープを入れ、混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を加えたら、合わせだれの出来上がり。
- たれの黄金比率は
しょうゆ ①：オイスターソース ①：砂糖 ①：中華スープ ①
の割合です。
この割合でつくると、プロの本格チンジャオロースーの味になります。
- ホタテに片栗粉をまぶします。
- 表面を片栗粉でコーティングすることで、ツルッとした食感になり、炒める際にも味ののりもよくなります。
- 沸騰したお湯に、ホタテを入れて、火加減を一番弱火にし、ボイルします。
- ホタテを入れたら、火加減を一番弱火にします。
- ホタテや海鮮類は、急激に火を通すと、かたくなってしまうので、弱火でゆっくりと火を通して、やわらかく仕上げます。
- フライパンが温まれば、ピーマンとたまねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。
- しんなりとしてきたら、ホタテを加えて、合わせだれをよく混ぜてから加え、手早く混ぜ合わせ、たれが絡んだら、器に盛り付けて出来上がりです。
- 合わせだれに片栗粉が入っているので、食材にもよくたれが絡みます。
美味しいホタテの見分け方
- 表面にツヤや透明感があるものは鮮度が良い。
- ドリップが出ていないもの。
※鮮度が落ちると出やすくなります。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、メイン食材”ホタテ”を使った「ごろっとホタテのチンジャオロースー風」「魚CHINA YO（うおチャイナ ヨウ）」料理長の矢野宏明さんのレシピでした。
合わせだれの黄金比率、この通りにつくれば、プロの味になります。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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