【よ〜いドンワンプレート料理】鰆のつくね白ネギスープの作り方を紹介!松尾英明シェフのレシピ

鰆の切り身 よーいドン
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2023年3月6日放送のよ〜いドンのちゃちゃっとワンプレート、本日のメイン食材は鰆(さわら)、「鰆のつくね白ネギスープ」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、日本料理 柏屋の松尾英明オーナーシェフです。

早速、「鰆のつくね白ネギスープ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「鰆のつくね白ネギスープ」のレシピ(2人分)

即席味噌汁の味噌と白ネギでプロの味に近づける、鰆のつくね白ネギスープ、包丁でたたくだけで料亭の味を再現する、白ネギの甘みを存分に活かしたとろとろスープです。

鰆のつくね白ネギスープの材料

《つくね》

  • 鰆:1切れ(60グラム)
  • 即席味噌(白味噌仕立て):1/2人前
  • 白ネギみじん切り:20グラム
  • 絹豆腐:1/4丁

《スープ》

  • 白ネギ小口切り:200グラム
  • 塩:小さじ1/4
  • オリーブオイル:適量
  • 薄口しょうゆ:少々
  • 水:300cc
  • ミーノ:1袋

鰆のつくね白ネギスープの作り方

  1. 白ネギを小口切りにします。
  2. 白ネギの青い部分を細かくみじん切りにします。
  3. 鰆の皮を取ります。
  • 鰆を皮面を下にして、皮に沿って包丁を滑らせると、皮が取れます。
    この時、鰆の切り身の真ん中に切れ目を入れ、真ん中あたりから包丁を滑らせると、皮が取りやすくなります
  1. 皮を取った鰆の身を、叩き潰しやすくなるように、ある程度細かく切ります。
  2. 細かく切った鰆の身に、インスタント味噌汁の調味味噌を加え、包丁で叩きます。
  • お味噌の塩気で叩くと、鰆の身に粘り気が出ます。
  1. 鰆の身とお味噌が混ざったら、みじん切りにした白ネギを加えて、叩きます。
  • 鰆の身が、ミンチ状になるまで叩きます。
  1. さらに豆腐を加えて、よく混ざるようにしっかりと叩き合わせます。
  • 全体が均一に混ざり、粘り気が出てきたらOKです。
  1. 叩いたつくねのタネを4等分に取り分けて、手で丸めて、つくねを作ります。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れて加熱し、小口切りにした白ネギを加え、塩を加え、白ネギがしんなりとするまで炒めます。
  • 白ネギを炒める時に、塩を加えることで、白ネギのうま味を引き出します。
  1. 白ネギがしんなりとしたら、水を加え、ハンドミキサーで白ネギの形が無くなるまで撹拌します。
  • ハンドミキサーが無ければ、普通のミキサーでもOKです。
  1. 白ネギの形が無くなれば、ミーノを加えて撹拌します。
  • ミーノが入ることで、トロミがつきます。
  1. ミーノが撹拌できたら、鰆のつくねを加えます。
  2. つくねに火を通し、塩としょうゆで味を調えます。
  3. スープを器に盛り付け、ミーノをトッピングすれば、出来上がりです。

今回食材に使ったミーノはこちらです

 

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美味しい鰆(さわら)の見分け方

スーパーで鰆を買うときのポイントは、

  • 身の部分に艶があり、透明感があるもの。
  • 皮の模様が、はっきり出ているものが新鮮。
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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は「鰆のつくね白ネギスープ」についてまとめました。

とろとろの白ネギスープがめっちゃ美味しそうでした。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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