2023年3月6日放送のよ〜いドンのちゃちゃっとワンプレート、本日のメイン食材は鰆（さわら）、「鰆のつくね白ネギスープ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、日本料理 柏屋の松尾英明オーナーシェフです。
早速、「鰆のつくね白ネギスープ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「鰆のつくね白ネギスープ」のレシピ（２人分）
即席味噌汁の味噌と白ネギでプロの味に近づける、鰆のつくね白ネギスープ、包丁でたたくだけで料亭の味を再現する、白ネギの甘みを存分に活かしたとろとろスープです。
鰆のつくね白ネギスープの材料
《つくね》
- 鰆：１切れ（６０グラム）
- 即席味噌（白味噌仕立て）：１／２人前
- 白ネギみじん切り：２０グラム
- 絹豆腐：１／４丁
《スープ》
- 白ネギ小口切り：２００グラム
- 塩：小さじ１／４
- オリーブオイル：適量
- 薄口しょうゆ：少々
- 水：３００cc
- ミーノ：１袋
鰆のつくね白ネギスープの作り方
- 白ネギを小口切りにします。
- 白ネギの青い部分を細かくみじん切りにします。
- 鰆の皮を取ります。
- 鰆を皮面を下にして、皮に沿って包丁を滑らせると、皮が取れます。
この時、鰆の切り身の真ん中に切れ目を入れ、真ん中あたりから包丁を滑らせると、皮が取りやすくなります
- 皮を取った鰆の身を、叩き潰しやすくなるように、ある程度細かく切ります。
- 細かく切った鰆の身に、インスタント味噌汁の調味味噌を加え、包丁で叩きます。
- お味噌の塩気で叩くと、鰆の身に粘り気が出ます。
- 鰆の身とお味噌が混ざったら、みじん切りにした白ネギを加えて、叩きます。
- 鰆の身が、ミンチ状になるまで叩きます。
- さらに豆腐を加えて、よく混ざるようにしっかりと叩き合わせます。
- 全体が均一に混ざり、粘り気が出てきたらOKです。
- 叩いたつくねのタネを４等分に取り分けて、手で丸めて、つくねを作ります。
- 鍋にオリーブオイルを入れて加熱し、小口切りにした白ネギを加え、塩を加え、白ネギがしんなりとするまで炒めます。
- 白ネギを炒める時に、塩を加えることで、白ネギのうま味を引き出します。
- 白ネギがしんなりとしたら、水を加え、ハンドミキサーで白ネギの形が無くなるまで撹拌します。
- ハンドミキサーが無ければ、普通のミキサーでもOKです。
- 白ネギの形が無くなれば、ミーノを加えて撹拌します。
- ミーノが入ることで、トロミがつきます。
- ミーノが撹拌できたら、鰆のつくねを加えます。
- つくねに火を通し、塩としょうゆで味を調えます。
- スープを器に盛り付け、ミーノをトッピングすれば、出来上がりです。
今回食材に使ったミーノはこちらです
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美味しい鰆（さわら）の見分け方
スーパーで鰆を買うときのポイントは、
- 身の部分に艶があり、透明感があるもの。
- 皮の模様が、はっきり出ているものが新鮮。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は「鰆のつくね白ネギスープ」についてまとめました。
とろとろの白ネギスープがめっちゃ美味しそうでした。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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