2023年2月7日放送のあさイチ”ツイＱ楽ワザ”で、「チョコレートパフェ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、シェフパティシエ・ショコラティエの江口和明さんです。
早速、「チョコレートパフェ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「チョコレートパフェ」のレシピ（作りやすい分量）
チョコムースの同じ生地を使って、冷蔵、冷凍、加熱することで、一度にいろんな温度のチョコが楽しめる、お手軽に作れるチョコパフェです。
チョコレートパフェの材料
- ビターチョコレート（植物油脂不使用のもの）：１００グラム
- 生クリーム：２００ミリリットル
チョコレートパフェの作り方
《チョコムースの生地を作ります》
- 細かく割ったチョコレートをボウル入れ、生クリームの半量（１００ミリリットル）を加え、ラップをして電子レンジ（６００W）で３０秒を４回加熱します。３０秒ごとに取り出して軽く揺らします。
２分まとめてレンジで加熱すると、チョコレートを均一に溶かすことが出来ず、一部焦げたりしてしまうので、３０秒を４回加熱します。
- ４回加熱が終われば、泡だて器を使って、均一になめらかになるまで、しっかり混ぜます。
- 混ぜたチョコレートを４０度くらいまで冷まします。
- ボウルを触って、ちょっと温かいなと感じるぐらいが、ちょうどいいです。
- このあと合わせる生クリームが、チョコレートの温度が４０℃より高いと、せっかく泡立った生クリームが溶けてしまい液体に戻ってしまいます。
逆にチョコレートが冷たすぎると、混ぜたときにムースが、ザラザラした食感になってしまいます。 - チョコレートを混ぜた時に混ぜた後が残るようだと、温度が下がりすぎた状態なので、もう一度レンジで加熱して温めてください。
- 残りの半量の生クリームを６分立てまで泡立てます。
生クリームは、泡立てすぎない方が、空気を含まないので、重く濃厚に仕上がります。
- ４０℃のチョコレートに泡立てた生クリームを入れてゴムべらで混ぜます。
混ぜる際、泡立て器を使うと、せっかく程よく泡立てた生クリームを余計に泡立てることになり、ボソボソになり口溶けが悪くなります。
- ムースを作ります。チョコムースの生地の一部をパフェグラスに流して冷蔵庫で３０分冷やします。
- アイスを作ります。チョコムースの生地の一部を冷凍庫で1時間凍らせます。
- ソースを作ります。チョコムースの生地の一部を電子レンジ（６００W）で５秒ずつ加熱し、温かいソース状になるまで繰り返します。
- 盛り付けます。ムースの上に板チョコをピーラーで削ってのせ、その上にアイスをのせソースをかければ完成です。
この日放送されたレシピ
この日紹介されたレシピ
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日は「チョコレートパフェ」のレシピについてまとめました。
チョコレートムースの同じ生地で、温度を変えてあげるだけで、美味しいチョコレートパフェができるなんて素敵ですよね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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