2023年1月16日放送のよ〜いドンで「まんま白菜のステーキ」の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは、オルタンシアビストロの川端和波シェフです。
早速、「まんま白菜のステーキ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「まんま白菜のステーキ」のレシピ（2人分）
まんま白菜のステーキの材料
- 白菜：１／４個
- ブロックベーコン：４０グラム
- バター：１０グラム＋１０グラム
- 水：１００cc
- チキンコンソメ：１０グラム
- 粉チーズ：１５グラム
まんま白菜のステーキの作り方
- 白菜は、芯を残したまま、１／８くらいの大きさに切ります。
白菜は、バラバラにならないように、芯を残したまま切り分けます。
- フライパンにベーコンをひいて、ベーコンを焼きます。
ベーコンがほどよく焼けたら、いったん取り出します。
ベーコンの香りをつけてから、白菜を焼きます。
- 同じフライパンで、白菜を大きいまま入れて焼き、白菜の表面に焼き色をつけます。
白菜の表面に焼き色がつけば、軽く塩をふり、水・チキンコンソメを加えて２〜３分蒸し焼きにします。
フレンチの手法”ブレゼ（蒸し煮）”で、食材の持っている水分を引き出して、水を少なくして、うま味をアップさせます。
- 蒸し焼きが出来れば、ベーコンを戻して、仕上げ用のバターを加え、全体になじませます。
白菜から出た水分が、バターと一緒になって、ソースになります。
- 白菜をお皿に盛り付け、ベーコンをのせて、粉チーズとドライパセリをちらせば完成です。
美味しい白菜の選び方
白菜を買うときのポイント
- 白菜を持ったときに重いもの。
ずっしり重たく、葉が隙間なく詰まっているものを選びましょう。 - 切り口が平らなもの。
古くなると切り口から盛り上がってくるので、断面が平らなものを選びましょう。
※ 旬の白菜は、ポケットマルシェ（ポケマル）でも購入できます。
この日放送されたレシピ
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2023.01.20
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日は「まんま白菜のステーキ」についてまとめました。
白菜をそのまま使用して、蒸し上げた白菜のステーキ、白菜の水分とうま味を利用して、ジューシーさとヘルシーさを兼ね備えた一品です。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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