【よ〜いドンワンプレート料理】王道本格回鍋肉の作り方を紹介!大澤広晃シェフのレシピ

回鍋肉 よーいドン
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2023年3月27日放送のよ〜いドンのちゃちゃっとワンプレート、本日のメイン食材はキャベツ、「王道本格回鍋肉」の作り方について紹介されました!

教えてくれたのは、有 伽藍堂(う がらんどう)の大澤広晃オーナーシェフです。

早速、「王道本格回鍋肉」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「王道本格回鍋肉」のレシピ(2人分)

豚バラ肉を茹でるひと手間で段違いの味わいに、うま味と香味が格別の家庭でも簡単にできるお店の味の回鍋肉です。

王道本格回鍋肉の材料

  • キャベツ:200グラム
  • 豚バラブロック:200グラム
  • 中華スープ:50cc
  • しょうゆ:15グラム
  • 砂糖:10グラム
  • 甜麺醤:35グラム
  • 白ネギ:50グラム
  • 豆板醤:5グラム
  • にんにくチューブ:5グラム
  • 鷹の爪:20本
  • 水溶き片栗粉:少々
  • ラー油:10グラム
  • ごま油:5グラム

王道本格回鍋肉の作り方

  1. 豚バラブロックをそのままの状態で、中華スープで茹でます。
  • 回鍋肉とは、鍋で茹でたお肉をフライパンに戻すという意味があります。
  • まず、「茹で豚」にするひと手間をかけることで、お肉独特の食感も出て、うま味も増します。
  1. キャベツを程よい大きさに手でちぎります。
  • 手でちぎることで、断面がギザギザになるので、タレもよくからんで美味しくなります。
  1. ボウルで、甜麺醤、砂糖、しょうゆ、豚バラの茹で汁を合わせます。
  2. 程よく茹でた豚バラ肉を取り出し、約1cmの厚さに切ります。
  3. フライパンにサラダ油をひき、キャベツを焼きます。
  • 焦げ目がつくくらいに焼きます。
    そうすることで、香ばしさと旨味が出て、「香味」が絶品の回鍋肉に仕上がります。
  1. 程よく焦げ目がつけば、焼いたキャベツを取り上げます。
  2. 同じフライパンで豚バラ肉を焼きます。
  • 豚バラ肉から脂がでるので、油をひかなくても大丈夫です。
  1. 豚バラ肉がこんがりと焼けたら、火を弱めて、鷹の爪を加えます。
  • 鷹の爪は、黒くなる寸前に良い香りになります。
  1. 鷹の爪の香りが立ってきたら、白ネギ、豆板醤、にんにくチューブを加え、キャベツを戻し、混ぜ合わせます。
  2. 合わせておいた調味料と水溶き片栗粉を加え、全体にからめるように炒めます。
  3. 仕上げに、ラー油とごま油を加えたら出来上がりです。

キャベツの美味しい見分け方

  • 1玉の場合は、ずっしり重たく、切り口が黒ずんでいないものを選びます。
  • カットキャベツの場合は、断面が盛り上がっていないものを選びます。

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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今回は「王道本格回鍋肉」についてまとめました。

これは間違いなく美味しいです。

回鍋肉大好きなので、今度は茹で豚から作ります。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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