2022年12月6日放送のNHK「あさイチ」今日の”ツイQ楽ワザ”の料理は、大根レボリューション「大根のポタージュ」のレシピを大根農家の泉水淑子さんが教えてくれていました。
今日の料理は、辛味が強く余らせがちな大根の下部を、ひと工夫を加えることで甘いスープに仕上げる一品です。
早速、「大根のポタージュ」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「大根のポタージュ」のレシピ（４人分）
大根を余熱でじっくりと火を通すことで、辛味のある大根の下部も甘く変身します。
材料
- 大根（下部）：１／３本
- 玉ねき゛：１／４個
- 牛乳：１リットル
- 固形スーフ゜の素 (洋風)：２個
- 塩：少々
- こしょう：少々
作り方
- 大根は、皮をむいて細かく乱切りにします。
細かく乱切りにすることで、火の通りをよくします。
- 玉ねぎをみじん切りにします。
- 鍋に切った大根と玉ねぎ、たっぷりの水、ひとつまみの塩を入れて、火にかけます。
- 沸騰したら火を止めて約２０分放置します。（大根が透明になればOK）
余熱でゆっくり火を通すことで、大根が甘くなります。
大根を加熱すると、酵素の働きで、でんぷんが麦芽糖の甘い成分に分解されます。
この酵素がもっとも活性化するのが50℃〜60℃なので、余熱がピッタリなのです。
- ざるにあけて水を切り、ミキサー（またはフードプロセッサー）にかけます。
砕きすぎず、粗めに砕くと大根の風味が際立ちます。
- トロトロの状態の大根を鍋に入れ、牛乳・固形スープの素を加えます。
火にかけて沸騰したら再び火を止め約２０分放置します。 - 最後に、塩とこしょうで味を整えれば完成です。
大根農家の泉水淑子さん
泉水淑子さんは、千葉県市原市深城で姉崎だいこんを生産している野菜ソムリエの資格をお持ちの大根農家さんです。
泉水淑子さんの農園「たねや泉水農園」のホームページでは、千葉県の旬の食材を美味しく食べるコツなどの情報を発信されています。
泉水淑子さんの農園「たねや泉水農園」のホームページはこちら→大根の里
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、「大根のポタージュ」のレシピでした。
大根の下の方は、辛いのでついつい残りがちになりますが、今日のレシピだと甘く美味しくいただけそうです。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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