2022年12月6日放送のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理は、東ヨーロッパ黒海の東にある国、ジョージアの郷土料理「“シュクメルリ”鶏肉と冬野菜のミルク煮」のレシピを料理研究家の尾身奈美枝さんが教えてくれていました。
今日の料理「“シュクメルリ”鶏肉と冬野菜のミルク煮」は、体の芯までポカポカと温まる、にんにくが効いたチキンの煮込み料理です。
早速、「“シュクメルリ”鶏肉と冬野菜のミルク煮」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。
「“シュクメルリ”鶏肉と冬野菜のミルク煮」のレシピ（２〜３人分）
一口大に切って下味をつけた鶏もも肉に、小麦粉をまぶしてこんがりと焼き、たまねぎ、マッシュルームとにんにくと共に炒め、冬野菜のかぶやカリフラワー、牛乳を加えて煮たらできあがりです。
ポイントは炒めるときに加える「にんにく」コクが出て味のアクセントとなります。
パンを添えても、ごはんと一緒に食べても美味しい一品です。
材料
- 鶏もも肉：３００グラム
- 塩：小さじ１／３
- 黒こしょう（粗びき）：適量
- 小麦粉：大さじ２
- たまねぎ（５～６ミリ幅の薄切り）：１／２個分（１２０グラム）
- マッシュルーム（根元を除き縦に４等分）：４～５個分
- カリフラワー（小房に分ける）：１００グラム
- かぶ（８等分のくし形）：１個
- オリーブ油：大さじ１
- バター：３０グラム
- にんにく（みじん切り）：大さじ２
- 白ワイン：大さじ２
- 牛乳：カップ１と１／２
- クミンパウダー：小さじ１／２
- 塩：２つまみ
- プレーンヨーグルト（無糖）：２００グラム
作り方
- 一口大に切った鶏もも肉をポリ袋に入れ、塩と黒こしょうを入れてもみこみ下味をつけます。
- 少しトロミをつけるので、小麦粉を加えてさらにもみこみ、全体にまぶします。
- フライパンにオリーブ油を入れ、強めの中火で熱し、鶏肉の皮を下にして、こんがりと焼き色をつけます。
- かぶは、皮をむいてから、大きさに合わせて６〜８等分の櫛形に切ります。
- マッシュルームは、縦に十字に４等分に切ります。
- たまねぎは、５〜６mm幅の薄切りにします。
- カリフラワーは、小房に分けます。
- 鶏肉の皮に焼き色がついたら、たまねぎを加えて炒めます。
また、鶏肉につけた小麦粉が油を吸っているので、油が足りないなと思ったら、油を足してください。
- たまねぎがしんなりしてきたら、マッシュルームも加えて全体を混ぜ合わせます。
- 具材を端に寄せて、あいたところにバターとにんにくを入れて、香りが立つまで炒めます。
にんにくは、泡がでるくらいにしっかりと炒めると、香りも深くなりコクも増します。
- 全体を混ぜ合わせて、白ワインを加えます。
アルコールをとばし、牛乳を少しずつ加え、クミンパウダーとカリフラワー、かぶを加えて、ふたをして中火で５～６分間煮ます。
鶏肉につけた小麦粉が溶け出し、トロミが出てきます。
煮るときには、ふたを少しずらすと吹きこぼれ防止にもなります。
- かぶが柔らかくなったら、塩を加え、味見をして、塩と黒こしょう（各適量／分量外）で味を調え、器に盛り付けたら完成です。
食べる際に、お好みで「水きりヨーグルト」を混ぜて食べます。
- 【トッピングの水きりヨーグルトのつくりかた】
ボウルにざるを重ねて、不織布タイプの紙タオルを敷いてプレーンヨーグルトを入れ、ラップをして冷蔵庫に１時間入れて水をきります。
水切りヨーグルトは、はちみつをかけて食べてもデザートにもなります。
冷蔵庫で約１週間は保存可能です。
料理研究家の尾身奈美枝さん
料理研究家でフードコーディネーターでもある尾身奈美枝さんは、便利な食材を使った、スピーディーでつくりやすいアイデアメニューを得意とされています。
また、「フードコーディネーター」という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在の方でもいらっしゃいます。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
今日のお料理は、「“シュクメルリ”鶏肉と冬野菜のミルク煮」のレシピでした。
「シュクメルリ」は、牛丼の松屋で期間限定の定食として食べることができましたが、今日のレシピを見てお家でも試せそうでしたね。
寒い季節にはもってこいの一品、ぜひ参考にしてみてくださいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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