【あさイチレシピ】今日は“シュクメルリ”鶏肉と冬野菜のミルク煮!尾身奈美枝さん伝授

シュクメルリ あさイチ
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2022年12月6日放送のNHK「あさイチ」今日の”みんなゴハンだよ”の料理は、東ヨーロッパ黒海の東にある国、ジョージアの郷土料理「“シュクメルリ”鶏肉と冬野菜のミルク煮」のレシピを料理研究家の尾身奈美枝さんが教えてくれていました。

今日の料理「“シュクメルリ”鶏肉と冬野菜のミルク煮」は、体の芯までポカポカと温まる、にんにくが効いたチキンの煮込み料理です。

早速、「“シュクメルリ”鶏肉と冬野菜のミルク煮」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

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「“シュクメルリ”鶏肉と冬野菜のミルク煮」のレシピ(2〜3人分)

一口大に切って下味をつけた鶏もも肉に、小麦粉をまぶしてこんがりと焼き、たまねぎ、マッシュルームとにんにくと共に炒め、冬野菜のかぶやカリフラワー、牛乳を加えて煮たらできあがりです。

ポイントは炒めるときに加える「にんにく」コクが出て味のアクセントとなります。

パンを添えても、ごはんと一緒に食べても美味しい一品です。

材料

  1. 鶏もも肉:300グラム
  2. 塩:小さじ1/3
  3. 黒こしょう(粗びき):適量
  4. 小麦粉:大さじ2
  5. たまねぎ(5~6ミリ幅の薄切り):1/2個分(120グラム)
  6. マッシュルーム(根元を除き縦に4等分):4~5個分
  7. カリフラワー(小房に分ける):100グラム
  8. かぶ(8等分のくし形):1個
  9. オリーブ油:大さじ1
  10. バター:30グラム
  11. にんにく(みじん切り):大さじ2
  12. 白ワイン:大さじ2
  13. 牛乳:カップ1と1/2
  14. クミンパウダー:小さじ1/2
  15. 塩:2つまみ
  16. プレーンヨーグルト(無糖):200グラム

作り方

  1. 一口大に切った鶏もも肉をポリ袋に入れ、塩と黒こしょうを入れてもみこみ下味をつけます。
  2. 少しトロミをつけるので、小麦粉を加えてさらにもみこみ、全体にまぶします。
小麦粉を全体にまぶすときは、ポリ袋に空気を入れて膨らませてから振ると全体に小麦粉が行き渡り、まぶしやすくなります。
  1. フライパンにオリーブ油を入れ、強めの中火で熱し、鶏肉の皮を下にして、こんがりと焼き色をつけます。
鶏肉の皮目から焼くことで、最初にフライパンに接触するので皮がパリッと香ばしく焼けます。
  1. かぶは、皮をむいてから、大きさに合わせて6〜8等分の櫛形に切ります。
  2. マッシュルームは、縦に十字に4等分に切ります。
  3. たまねぎは、5〜6mm幅の薄切りにします。
  4. カリフラワーは、小房に分けます。
今回は、白色でまとめるために、白い野菜を使っていますが、にんじんや大根、ブロッコリーでもOKです。
  1. 鶏肉の皮に焼き色がついたら、たまねぎを加えて炒めます。
このとき、鶏肉を端っこに寄せてから、たまねぎを炒めると火が通りやすくなります。
また、鶏肉につけた小麦粉が油を吸っているので、油が足りないなと思ったら、油を足してください。
  1. たまねぎがしんなりしてきたら、マッシュルームも加えて全体を混ぜ合わせます。
  2. 具材を端に寄せて、あいたところにバターとにんにくを入れて、香りが立つまで炒めます。
にんにくは、たっぷりと入れます。
にんにくは、泡がでるくらいにしっかりと炒めると、香りも深くなりコクも増します。
  1. 全体を混ぜ合わせて、白ワインを加えます。
    アルコールをとばし、牛乳を少しずつ加え、クミンパウダーとカリフラワー、かぶを加えて、ふたをして中火で5~6分間煮ます。
牛乳は、分離しないように、3〜4回に分けて少しずつ加えます。
鶏肉につけた小麦粉が溶け出し、トロミが出てきます。
煮るときには、ふたを少しずらすと吹きこぼれ防止にもなります。
  1. かぶが柔らかくなったら、塩を加え、味見をして、塩と黒こしょう(各適量/分量外)で味を調え、器に盛り付けたら完成です。
    食べる際に、お好みで「水きりヨーグルト」を混ぜて食べます。
味変で水切りヨーグルトをトッピングして食べると、コクがアップして美味しくなります。
  1. 【トッピングの水きりヨーグルトのつくりかた】
    ボウルにざるを重ねて、不織布タイプの紙タオルを敷いてプレーンヨーグルトを入れ、ラップをして冷蔵庫に1時間入れて水をきります。
ヨーグルトから出た水(ホエイ)は、栄養もあり整腸作用もあるので、牛乳に入れて飲んだり、おみそ汁に入れてもOKです。
水切りヨーグルトは、はちみつをかけて食べてもデザートにもなります。
冷蔵庫で約1週間は保存可能です。
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料理研究家の尾身奈美枝さん

料理研究家でフードコーディネーターでもある尾身奈美枝さんは、便利な食材を使った、スピーディーでつくりやすいアイデアメニューを得意とされています。

また、「フードコーディネーター」という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在の方でもいらっしゃいます。

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まとめ

いかがでしたでしょうか?

今日のお料理は、「“シュクメルリ”鶏肉と冬野菜のミルク煮」のレシピでした。

「シュクメルリ」は、牛丼の松屋で期間限定の定食として食べることができましたが、今日のレシピを見てお家でも試せそうでしたね。

寒い季節にはもってこいの一品、ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

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