【あさイチレシピ】今日は「最強豚汁」月村宏明さんが伝授

2022年12月13日放送のNHK「あさイチ」今日の”ツイQ楽ワザ”は、寒い季節を乗り切る！ポカポカ汁物ＳＰでした。今日の料理は月村さん特性「最強豚汁」、豚汁専門店マネージャーの月村宏明さんが教えてくれました。

味付けや具材によって、さまざまな味が楽しめる豚汁は、おかずがなくても、ごちそうになり、ごはんがすすむ一品です。

早速、「最強豚汁」の材料や作り方、コツなどの詳しいレシピをまとめてみました。

「最強豚汁」のレシピ（２人分）
1. 材料
2. 作り方
豚汁専門店マネージャーの月村宏明さん
1. この日放送されたレシピ
まとめ

「最強豚汁」のレシピ（２人分）

ひき肉を炒めてだしをとり、大きく切った野菜はレンジで下ごしらえします。
食べ応えたっぷりのおかずになる豚汁です。

材料

大根：１００グラム
にんじん：１００グラム
白菜：１００グラム
水：カップ１と１／２
豚ひき肉：１００グラム
水：カップ２
豚バラ肉（薄切り）：１５０グラム
木綿豆腐：１５０グラム
味噌：大さじ５

作り方

野菜の下ごしらえをします。
大根、にんじんは皮をむいて大きめに乱切り、白菜はザク切りにします。
切った野菜と水カップ１と１／２を耐熱食器に入れラップをしたら、電子レンジ５００Wで１０分加熱します。

食べごたえを大事にしたいので、野菜は大きめにカットします。
入れる野菜は、お好みで大丈夫ですが、白菜は、うま味も出るし、豚肉との相性もいいのでオススメです。
白菜にはグルタミン酸が多く含まれており、豚肉に含まれるイノシン酸との相乗効果でうま味が増します。
切った野菜を予め電子レンジで加熱して鍋に移すことで、火の通りが早くなり、煮込みすぎて野菜の食感がなくなることを防ぎます。
温め直しても、煮崩れがしにくくなります。

鍋で豚ひき肉を弱火で炒めます。
じっくりと炒めることで、ひき肉からうまみと油が出ます。
火が通ったら鍋に水カップ２を加えます。

最初に豚ひき肉を炒めることで、うま味やジューシーさが出ます。
豚ひき肉に含まれるイノシン酸で、うま味とコクをプラスします。
強火で炒めると肉がくっついて、水分も飛んでしまうが、弱火で炒めるとひき肉からうま味が出ます。

電子レンジで加熱した野菜を煮汁ごと豚ひき肉を炒めた鍋に入れ、木綿豆腐も大きめに切って入れ、中火で煮ます。
豆腐が温まったら、豚バラ肉は切らずに大きなまま、鍋の野菜や豆腐の上に広げて置きます。
かき混ぜずに、ふたをして中火で蒸すように煮ることで肉がジューシーになります。

豚バラ肉は、カットしないで使うと、ジューシーでたっぷりとうま味を含んだ肉になります。
豚バラ肉は、野菜の上に置いて蒸し焼きすることで、中の肉汁がしみ出しずらくなり、ジューシーな味わいを楽しめます。

肉に火が通ったら、弱火にしてみそを溶かし入れ２分ほど煮込みます。

みその風味が飛ばないように、沸騰に注意してください。

みそが溶けたら器に盛り付けて完成です。
お好みで小ねぎなどを入れてもOKです。

入れる野菜は、にお好みの野菜を加えてもOKです。
またバターや豆乳を入れてコクをだしたり、白ごまをかけるなどのアレンジもおすすめです。

豚汁専門店マネージャーの月村宏明さん

今回「最強豚汁」のレシピを教えてくださった月村さんのお店
豚汁専門店「ごちとん」の公式サイトはこちらです→野菜を食べるごちそう豚汁「ごちとん」

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まとめ

いかがでしたでしょうか？

今日のお料理は、「最強豚汁」のレシピでした。

豚ひき肉を炒めてだしをとり、野菜を大きく切って食べごたえを大事にして、肉のうま味、野菜の甘さがしみ渡っている豚汁です。

ごはんのおかずに申し分のない一品になります。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。